Mazanec - odedávna patří k Velikonocům. V moderní době je to bochánek vyrobený ze sladkého kynutého těsta, které je obdobné těstu na vánočku a zpravidla obsahuje: hladkou mouku, cukr, máslo, žloutky z vajíček, droždí, mléko, vanilkový cukr, rozinky, mandle, muškátový květ (na rozdíl od vánočky) a citrónovou kůru. Mazance jedli i obyčejní lidé již ve 15.-16. století. Pekaři pekli sladké mazance jako běžné jemné pečivo, zpočátku však bez cukru. Třtinový cukr se k nám sice v 15.-16. století dovážel, ale byl drahý. Dobrá mouka a sladké mléko nebo smetana úplně dostačovaly. Skutečný velikonoční mazanec se pekl doma s tvarohem. Bílá mouka se nasypala do sladké smetany, trochu zahřáté, a zamíchala. Potom se vzalo několik vajec, do nich se vlily kvasnice a dobrou chvíli se "vrtělo" lžící. Do těsta se přidal šafrán, hřebíček a strouhaný tvaroh. Bochánky se sázely do pece, ještě když bylo těsto teplé. Na masité dny se dělal mazanec plněný masem, ovocem a sýrem. Mazanec spolu s velikonočním beránkem a vejci je stále symbolem křesťanských Velikonoc; postním jídlem byla pučálka tj. hrách den předem namočený a potom nasucho upražený nebo upečený. Pučálka se podával zejména před Velikonocemi pátou (posmrtnou) postní neděli, ale také první, druhou nebo čtvrtou - černou, pražnou a družební..

Pečeme na středně silném ohni (190°C) 15 minut a později teplotu zmírníme na 100°C a dopečeme během asi 45 minut (podle trouby).

ZPĚT do kapitoly
ZPĚT do SLADKÉ DDK

HOME