Savarin á la Savarin - je slavný francouzský jemný moučník ve tvaru věnce z kynutého těsta, polévaný směsí cukrového sirupu a bohatě nasáknutý alkoholem. Je kombinovaný s nejrůznějším ovocem uloženým uprostřed, sypaný krájenými mandlemi, doplněný šlehanou smetanou. Byl pojmenován po významné osobnosti světové gastronomie Jean-Anthelme Brillat de Savarina. Z druhů ovoce, které se k savarinu nejlépe hodí je to: višňový kompot, jahody, ananas, broskve s malinami aj. Tak můžeme podle volby a následujících vybraných předpisů připravit i savarin broskvový, brusinkový, pomerančový a pod. Savarinové formy mohou být jednoduché nebo vícečetné na 8 až dvanáct malých savarinků, které jsou již vyráběny ze silikonu a tedy jsou ohebné. Jsou v podstatě velmi podobné formičkám na mafinky. V nabídce české prodejny "Tescoma" jsem je ještě nenalezl, ale jsou k nabízeny na stránkách řady zahraničních internetových obchodů např. ZDE. Nic nám však nebrání upéci savarin například ve formách na bábovku. K vyjádření slavnostní atmosféry můžeme při podávání moučník flambovat a pokud nám již kapsa nestačí na uvedené likéry, můžeme použít i zahřátý tuzemský rum - "tuzemák".

25 g tabulkové čokolády
Pomůcka: 2 středně velké savarinové formy na pečení věnců asi o průměru 24 cm nebo vicečetná (8) každá se středovou vložkou na pečení věnců (tj. forma hladká se širokým středovým komínem).

Postup přípravy těstového věnce:
Kvasnice rozdrobíme spolu se lžičkou cukru rozpustíme v mléce necháme 15 minut přikryté vzejít. Máslo smícháme se zbylým cukrem, vanilkovým cukrem, solí, zbytkem mléka a s vajíčky. Těsto necháme přikryté 30 minut kynout. Pak ho vložíme do vymazané formy a necháme opět přikryté kynout dlaších 15 minut. Mezitím troubu předehřejeme na 200°C. Těstem naplníme do jedné třetiny savarinové formy a pečeme na spodní příčce trouby 35-45 minut.

Broskvový savarin
- ponoříme ovoce do vařící vody (pokud nepoužijeme kompot), oloupeme rozkrájíme na osminky a zbavíme pecky. Šťávu z broskví svaříme s citrónovou šťávou a meruňkovým likérem. Připravenou šťávu nalijeme do formy, do ní vložíme těstový věnec a vyklopíme ho, teprve až se všechny šťáva vsákne. Ušleháme pevnou šlehačku, přidáme vaječný likér. Osminky broskví narovnáme dovnitř těstového věnce, nahoru nastříkáme šlehačku. Posypeme pistáciemi.

Brusinkový savarin
- opražíme cukr na karamel a zalijeme ho madeirou a vodou. tekutinu nalijeme do formy a počkáme, až ji těsto vsákne, pak těsto vyklopíme a potřeme ho meruňkovou marmeládou. Dřeň z vanilkového lusku a cukr přidáme do šlehačky a ušleháme pevný sníh. Doprostřed věnce vložíme brusinkový kompot, na něj nastříkáme šlehačku.

Pomerančový savarin
- oloupeme 4 pomeranče, odstraníme bílou slupku. Pomeranče nakrájíme na plátky, ty pak rozčtvrtíme a necháme nasáknout likérem cointréau. Ostatní pomeranče vymačkáme, jejich šťávu svaříme s citrónovou šťávou, rumem, cukrem a s vodou. Nalijeme do formy, vložíme do ní věnec těsta a počkáme až všechnu tekutinu vsákne. Marmeládu protřeme sítkem a zahřejeme a potřeme jí vyklopený savarin. Ušleháme pevnou šlehačku. Rozstrouháme čokoládu a vmícháme ji do šlehačky. Pomeranči naplníme dutinu věnce z těsta, nahoru dáme čokoládovou šlehačku.

nahoru
ZPĚT do kapitoly
ZPĚT do SLADKÉ DDK

HOME