Svíčková Wellington
("Svět kuchyně", Radian Havířov, 2002)
Hovězí Wellington - je údajně pojmenována po Arthuru Wellesley, prvním vévodovi z Wellingtonu. Bylo to údajně pro jeho oblibu hovězího masa, lanýžů,žampionů, vína madeiry a paštiky zapečené v těstíčku. Tato domněnka není historicky doložena. Pokrm byl připravován v Anglii v období, kdy nebyla královská koruna zrovna přátelsky naladěná k napoleonské Francii. Tak byl z patriotismu vymyšlen anglický název pro francouzský "filet de boeuf en croûte". V tomto období se často nové pokrmy nazývaly jmény tehdejších známých osobností. Vévoda Arthur Wellesley Wellington (1769-1852) byl velitelem spojeneckých vojsk v bitvě u Waterloo, která v červnu 1815 za pomocí pruského vojska vedeném von Blucherem definitivně porazila Napoleona. Označení "Wellington" je někdy obecně používáno k označení těch pokrmů, u kterých jsou různá masa zapečená v lístkové těstě. Nejběžnější varianty jsou s uzeninou nebo lososem.
Svíčková Wellington, foto zdrojSuroviny:
  • 1,5 kg hovězí svíčkové
  • 750 g žampionů
  • 400 g mraženého listového těsta
  • 800 g paštiky z husích jater
  • 2 vejce
  • 70 g tuku
  • 1 lžička tymiánu
  • sůl a pepř

    Postup přípravy:
  • Svíčkovou omyjeme, osušíme potřeme solí a pepřem a naložíme na 24 hodin do kvalitního oleje.
  • Žampiony opláchneme a nakrájíme. Na pánvi rozpálíme tuk a osmahneme na něm maso a pak je vyjmeme
  • Na zbytek tuku na pánvi za stálého míchání asi během 5 minut osmahneme žampiony.
  • Dochutíme solí, pepřem, tymiánem a necháme vychladnout.
  • Do misky vyklepneme vejce, přidáme žampiony, paštiku a dobře prohněteme
  • Listové těsto necháme rozmrazit.
  • Maso obložíme směsí ze žampionů a paštiky a vše zabalíme listového těsta, povrch těsta potřeme rozšlehaným vejcem a necháme vše 10 minut odležet.
  • Na plech vymazaný (asi jen 20 g tuku) dáme zabalené maso a vložíme do předehřáté trouby.
  • Pečeme 25 minut při teplotě 220°C.
  • Podáváme nakrájené na plátky se zeleninovými saláty.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]