Poznámka:
Jidášovo ucho neboli černou houbu - většinou moc často nenajdeme v přírodě a nezískáme ji čerstvou, ale třeba na ni přesto narazíme. Poměrně snadno ji koupíme v obchodech v sušeném stavu a tudíž je v tomto stavu tvrdá a křehká. V tomto případě musíme požadované množství houby nejprve namočit do vlažné vody a jakmile zvláční, tak teprve můžeme pokračovat ve vaření a krájet ji na proužky jak velí recept. Jidášovo ucho, neboli "černá houba", patří mezi zajimavé dřevní houby, poněvadž roste na mrtvém dřevě různých listnáčů, především na černém bezu i u nás. Tato houba má široké kuchyňské uplatnění zejména v Číně, Japonsku a ve Vietnamu a dnes snad již po celém světě. Dá se dobře exportovat v sušeném stavu. Sušené jidášovo ucho před použitím namočíme do vody na 10 až 15 minut, nebo je krátce povaříme. Několikanásobně zvětší po nabobtnání svůj objem, pokrmy nezabarvuje, a tak ji přiměřeně můžeme nakrájet a přidat do tepelně upravovaných pokrmů (rýže, masa, saláty a jak je vidět i do omáček). Nemá žádnou specifickou chuť, ale její kousky v pokrmu příjemně chrupají, proto ji o to více kořeníme.
ZPĚT do kapitoly