Dadalova kuchařka

Houbové karbanátky (2 varianty).
(Vilém Vrabec: "Jihočeská houbařská kuchařka", str. 101, Svépomoc Praha,, 1986, česká kuchyně)

Houbový karbanátek

Suroviny pro 6 osob:

500 g očištěných čerstvých hub (např. žampióny, hřiby pravé, májovky, holubinky, hřiby hnědé, křemenáče, klouzky, čirůvky zelánky apod.)

40 g másla

30 g cibule

petrželka, 2 žemle,

250 ml mléka

100 g anglické slaniny

sůl a mletý pepř, podle chuti

2 vejce

strouhanka podle potřeby

80 g sádla nebo oleje na pečení

případně trochu vývaru na podlití

Postup přípravy - varianta první:

V kastrole rozehřejeme máslo, vložíme nakrájenou cibuli a jemně rozsekanou petrželku a trochu vše osmahneme.

K osmahnuté cibuli přidáme na kostičky nakrájené houby, udusíme doměkka a necháme vychladnout.

Pak přidáme ostrouhané, rozkrojené, v mléce rozmočené a vymačkané žemle, pokrájenou slaninu, a směs promícháme a např. umletím na masovém strojku nebo po nasekání najemno či jinak.

Připravenou směs dáme do misky, podle chuti osolíme, opepříme, přidáme vejce a dobře promícháme.

Ze směsi utvoříme na prkénku posypaném strouhankou malé karbanátky a vložíme je na pekáč, přelijeme horkým sádlem nebo olejem a za občasného přelévání vlastní šťávou - případně doplněnou vývarem - ve středně horké troubě pečeme asi 20 minut.

Postup přípravy - varianta druhá:

Místo žemlí můžeme do směsi promíchat dvě větší uvařené a nastrouhané brambory a dvě lžíce mléka.

Do směsi můžeme také přidat 100 g vepřového a 100 g hovězího umletého masa nebo lžičku sardelové pasty, popř. dva stroužky česneku.

Místo karbanátků můžeme ze směsi vytvořit malé válečky (krokety), obalit ve dvou bílcích rozšlehaných se dvěma lžícemi vody a ve strouhance.

Pak válečky pak ve vyšší vrstvě rozehřátého tuku vysmažímer dozlatova.

Jako přílohu podáváme např. vařené brambory, bramborové kaše a saláty ze syrové zeleniny, zejména okurkový salát nebo dušený špenát.

ZPĚT do kapitoly

HOME