Francouzské plněné hříbky - Cépes farcis
(Jana Martinicová: "Francouzská kuchyně", str. 132, Merkur Praha, 1981, francouzská kuchyně)

Suroviny pro 6 osob:
  • 12-18 tvrdých hřibů (případně žampiónů s velkými klobouky)
  • 2 stroužky česneku
  • 3 šalotky nebo jarní cibulky
  • 125 g šunky
  • 60 g tlustého od šunky nebo anglické slaniny
  • 2 lžíce strouhanky
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 3 lžíce oleje
  • 5 snítek zelené petrželky
  • sůl a pepř


    • Postup přípravy:
  • Hlavičky přibližně stejně velkých tvrdších hub (nebo žampionů - když nic v lese nenajdeme) očistíme pod tekoucí vodou, ale příliš nemáčíme; žampionům jen kloboučky oloupeme.
  • Očištěné nožky odřízneme těsně u kloboučků a z hlaviček odstraníme částečně i tmavější trubičky nebo třásně pod kloboučkem.
  • Kloboučky ponoříme na minutu do vařící slané vody a dáme okapat.
  • Pak je položíme na zapékací misku vytřenou česnekem a olejem, vypouklou stranou dolů.
  • Druhou stranu, potřeme několika kapkami oleje, a vložíme je do dobře vyhřáté trouby (190-200°C), aby rychle "chytily" a necháme je tam asi 5 minut.
  • Pak je zakryjeme listem alobalu, snížíme teplotu, aby se sice pekly, ale neopekly úplně dozlatova (asi 160 -170°C).
  • Mezitím připravíme nádivku (viz níže).
  • Každý napůl opečený klobouček naplníme lžící nádivkou, vložíme zpět do zapékací misky a dáme dopéci do trouby asi na 25-35 minut (180°C).
  • Čas od času povrch nádivky pokapeme bílým vínem, aby neoschla.
  • Podáváme v zapékací míse.
    Příprava nádivky:
  • Nožky nasekáme nadrobno spolu se šunkou, slaninou, šalotkami, půl stroužkem česneku a snítkami petržele.
  • Smícháme se strouhankou a dvěma lžícemi oleje, osolíme a opepříme a touto směsí naplníme kloboučky.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]