Dadalova kuchařka

Houby na smetaně
(Libuše Vlachová: Krajové hodování, Severní Čechy, česká kuchyně)
Suroviny:

600 g různých jedlých hub, případně žampiónů nebo hlívy ústřičné (nebo odpovídající množství sušených nebo zmražených hub)

1 cibule

40 g sádla

300 ml kyselé smetany

1 1/2 lžíce hladké mouky

sůl

petrželka
Postup přípravy:

Očištěné houby pokrájíme na plátky; sušené houby předem namočíme a necháme nabobtnat.

Houby (sušené po mírném vyždímání) vložíme na drobně pokrájenou a na sádle zpěněnou cibuli a podusíme téměř doměkka.

Při dušení podléváme podle potřeby vodou (u sušených použijeme vodu z hub po bobtnání).

Ve smetaně rozkvedláme mouku, přilijeme k houbám, osolíme a za stálého míchání chvíli povaříme.

Houby ochutíme rozsekanou petrželkou a podáváme s knedlíky nebo s těstovinami.

Houbová omáčka se smetanou
(Z časopisu Ona Dnes - Škola vaření, str 24, česká kuchyně)
Suroviny pro 4 osoby:

600-800 g hříbků

2 lžíce másla

1 bobkový list

4 kuličky nového koření

sůl a čerstvě mletý pepř

250 ml kysané smetany

4-6 lžíc hladké mouky

200 ml šlehačky

ocet na dochuceni
Postup přípravy:

Houby očistíme a překrájíme na menší kusy.

V kastrole rozpustíme máslo, vsypeme houby a osmahneme.

Vše osolíme, zalijeme vodou tak, aby byly houby potopené, přidáme bobkový list, nové koření a vaříme asi 5-10 minut.

V kysané smetaně rozkvedláme mouku a podle potřeby přidáme vodu.

Pak směs přilijeme za stálého míchání k houbám a pořádně rozmícháme a tím ji patřičně zahustíme.

Vše uvedme znovu do varu, přilijeme šlehačku a asi 15-20 minut vaříme na mírném ohni.

Nakonec podle chuti osolíme, opepříme a ochutíme octem
(Poznámka: Ocet raději necháme přejít varem aby se smetana nesrazila a potom vmícháme postupně podle chuti do omáčky).

K houbové omáčkám se u nás tradičně podávají houskové knedlíky a pokud nemáme čas můžeme připravit i nočky nebo použít polotovar italské gnocchi.

ZPĚT do kapitoly

HOME