Historie receptu na kachnu á la rouennaisse:
Je to již dávno, kdy v kantonu Duclair nedaleko Rouen, jeden sedlák choval ve venkovním výběhu zdejší polodivoké kachny. Každé úterý je chodil prodávat na trh ve městě. Protož bydlel na levém břehu řeky musel na trh dojíždět se svým živým nákladem po řece. Jednoho dne bylo na trajektu tak přeplněno, že se jeho kachny udusily a on je si je pak netroufal v místních hotelích prodat. Nicméně, aby nedošlo ke ztrátě jeho namáhavé práce, tak když sedlák vrátil domů rozhodl nechat kachny připravit k obědu pro celou svoji rodinu. Na tomto obědě si všichni náramně pochutnali a sedlák si uvědomil, že vlastně jeho neštěstí v dopoledních hodinách se náhle obrátilo naruby a on přišel k nádhernému poznání. Maso zadušené kachny s krví chutná totiž mnohem lépe, než kachny standardně podříznuté a vykrvácené. Krev jež zůstane v mase mu dá více barvitosti, měkkosti a celkově je neobyčejně lahodné. Tak to je tajemství "Canard de Duclair" neboli později obecně nazývané "Rouenské kachny". Má to co jiné standardně pečené kachny postrádají. První kachnu v Rouen připravil v roce 1890 slavný kuchař Frederic, a to při příležitosti setkání mistrů kuchařů. Kachnu později začal také nabízet (1986) Jean Michel Lecanuet v Kentucky. V Rouenu, dnes sídlí dvě významné "školy" honosící se původními a pečlivě chráněnými recepty na téměř rituální přípravu kachen. Na jedné straně je to rodina Guéretova působící v "L'Hôtel de Dieppe à Rouen", včele s Michel Guéretem (zakládajícím předsedou představenstva "Canardiers College"). Na druhé straně je to potomek rodiny Dorin, sídlící dnes restauraci "L´auberge de La Couronne" (1345), která již sto let záslužně ochraňuje pro labužníky recept na speciální omáčku k rouennské kachně připravenou z kachní krve, přidávané k prolisované šťávě z kostí a drůbků ve specielním lisu.