Kachna mandarin (Z časopisu "Chatař a Chalupář", čís. 11, 1998)
Suroviny:
1 pěkná kachna
6 mandarinek Na zálivku:
2 lžíce sójové omáčky
3 lžíce včelího medu
1 lžička ochucovadla (glutasol aj.)
3 lžíce suchého vína typu "sherry"
1 šálek drůbežího vývaru
Příloha: rýže
Postup přípravy: Zálivkou, umíchanou z uvedených ingrediencí, potřeme pečlivě vykuchanou a očištěnou kachnu. Pak ji necháme několik hodin odpočinout v chladu, při čemž během této doby kachnu zálivkou několikrát potíráme. Odleželou kachnu vložíme do předehřáté trouby a zvolna pečeme. Zprvu ji podléváme vodou a pak už jen zbylou zálivkou. Kachnu musíme často obracet, protože má tendenci se připalovat vlivem obsahu medu v zálivce, ale naopak zase moc pěkně kachnu dozlatova zabarví. Upečenou kachnu opatrně zbavíme páteře, žeberních kostí a rozdělíme na porce. Přebytečné sádlo z vypečené šťávy sebereme. Do zbylé šťávy vložíme na dílky oloupané mandarinky a necháme chvíli prohřát. Při podávání ozdobíme na taliří dalšími dílky mandarinek, tentokrát již čerstvých.