Dadalova kuchařka

Piemontské bramborové šišky s houbami a rajčatovou omáčkou
(Recept z časopisu "Katka - Nejlepší recepty", číslo 8, str. 49, Burda Praha, srpen 2003)

Suroviny pro 4 osoby:
Na bramborové šišky:

50 g sušených hřibů, namočených asi 30 minut ve studené vodě

1 kg moučných brambor, uvařených ve slupce

100 g krupice

1 vejce

1 žloutek

asi 150 g hrubé mouky

sůl
Na rajčatovou omáčku:

800 g rajčat, spařených a oloupaných

1 cibule, nadrobno nakrájená

1 stroužek česneku, nadrobno nasekaný

2 lžíce olivového oleje

1 bobkový list

1 lžička sušeného tymiánu

pepř

Postup přípravy:
Příprava bramborových šišek s houbami:

Nabobtnalé houby přelijeme přes síto, tekutinu zachytíme a houby najemno posekáme. Brambory slijeme a necháme dojít páru. Oloupeme a ještě horké je prolisujeme a pak teprve necháme vychladnout.

Prolisované brambory promísíme s krupicí, vejcem, žloutkem, nasekanými houbami, solí a hrubou moukou na těsto.

Z těsta vytvarujeme válečky, odkrajujeme 2 - 3 cm dlouhé šišky, které zmáčkneme vidličkou. Vidlička zanechá na šiškách ozdobný rýhovaný povrch a bude to pak pěkně na talíři vypadat.

Do varu uvedeme dostatečné množství osolené vody. Do vařící vody vložíme bramborové šišky a asi 5 minut vaříme. Když vyplavou a jsou hotové, vyjmeme je a necháme dobře okapat.
Příprava rajské omáčky

Spařená rajčata zbavíme slupky i semínek a dužinu pokrájíme na kostky. V kastrolu na rozehřátém olivovém oleji osmahneme cibuli, česnek s bobkový list. Přidáme rajčata a zalijemem vodou z hub. Na mírném ohni dusíme po pokličkou zhruba 15 minut. Pak vyjmeme bobkový list, ochutíme tymiánem, osolíme a opepříme.

Bramborové šišky s houbami podáváme na talířích přelité rajskou omáčkou a můžeme ještě ozdobit čerstvými tymiánovými nebo bazalkovými lístky.

ZPĚT do kapitoly

HOME