»"Z obyčejných brambor je možné připravovat v kuchyni doslova kouzla - přesvědčil jsem se o tom v královské rezidenci v Biarritz. něco podobného jsem neviděll ani v pařížském Hotel Ritz. V královské kuchyni tehdy působil specialista, kuchař Henri Guerot. Předvedl nám přípravu brambor na slavnostní hostiny. Uvařil velmi kvalitní žlutomasé brambory ve slupce v páře, oloupané prolisoval na pracovní plochu, přidal kukuřičnou mouku, žloutky, sůl a uhnětl těsto jako na nudle. Pak z těsta vyválel placku a rádýlkem nakrájel čtverce 8x8 cm. Těsně před prací s bramborami už připravil zeleninové, vaječné, mandlové, sýrové a další náplně, kterými se pak dva kornoutky stočené z placky vždy jen zpola naplnily a pak zasunuly do sebe. Třetí kornoutek, který byl naplněn celý, se zamáčkl do nich shora. Takže potom všechny tři spojené kornoutky představovaly jednou porci. Těsně před podáváním se na oleji smíseném s máslem ("půl na půl") usmažily. Když byly dosmaženy, vyjmuly se z tuku, smáčely v rozšlehaných vejcích. Bylo to ohromně efektní, kornoutky vypadaly jako ze zlata.
(Jaromír Trejbal (1905 - 1995): "Český kuchař ve francouzské kuchyni", Lidová demokracie Praha, 1992)