Le Tartiflette - je typické savojské jídlo. V originálním receptu je doporučováno použít sýr "Reblochon" vyráběný v tomto regionu, stejně jako suché bílé savojské víno. Toto víno může být obtížné sehnat a proto je můžeme nahradit bílým burgundským (Chablis, Saint Veran, Macon Village) nebo Muscadet z regionu Loire, případně obdobným moravským vínem. Reblochon je plochý, kulatý sýr z horské oblasti Haute-Savoie, který se prodává celý, nebo po půlkách. Je trochu lisovaný a vyrábí se z kravského plnotučného syrového mléka. Je několikrát omýván, ručně osolen a během stárnutí často obracený až získá oranžovo-žlutou kůrku, jejíž povrch je trochu pokrytý bílou plísní. Jestliže neseženeme Reblochon, můžeme použít např švýcarský sýr "Gruyere", nebo jiné podobné a nám dostupné tvrdší sýry. Jídlo je nejčastěji podáváno se zeleným hlávkovým salátem. Tento pokrm se nedoporučuje pokud držíme dietu, ale je velmi dobrý! . . . Poznámka DDK:
Savoie, Savojsko - patří do jihovýchodní kulinářské oblasti Francie spolu např. s Provence, Dauphine, Comté-de-Foix aj. Vysoké hory, alpské horské pastviny, horská jezera, prudké bystřiny a hluboké lesy nabízejí své bohatství pro gastronomické využití: zvěřinu, vzácné horské ryby, maso mléko, smetanu a sýry, houby a jiné lesní plodiny. Stejně jako v sousední oblasti Dauphiné jsou zde oblíbené zapékané brambory - gratiny. Jsou to např. "gratin savoyard" - ze sýrem beaufort a zalité jen vývarem, "gratin de pommes de terre aux cépes á la douvainoise" neboli gratin po devónsku, který obsahuje hříbky, sýr gruyére a to vše je před zapečením zalité smetanou. Do této skupiny patří i "farçon (farson)" - bramborová kaše, rozmíchaná s vejci, mlékem, máslem a kořením a zase zapečená v troubě. Ze sýrů z této oblasti je nutno zmínit kravské sýry: beaufort, reblochon, tamie, tomme-grise a z kozích sýrů např. chevrotin, hauteluce. V této alpské části Francie je oblíbená také fondue jako "fondue savoyarde" (savojská fondy), jež je tak typická pro všechny alpské části Francie sousedícími se Švýcarskem (např. jako je v severovýchodní kulinářská oblast Franche-Comté), - ale to je již jiná kapitola. Horní Savojsko patří mezi oblíbené lyžařské oblasti. Mezi nejnavštěvovanější lyžařská střediska patří Val d´Isere a Tignes, které společně vytvářejí lyžařskou oblast Espace Killy, rozkládající se na svazích alpského masivu La Vanoise. Velmi známými městy jsou Chamonix a Isere se středisky Les Deux Alpes a Alpe dˇHuez. Při naší lyžařské návštěvě jistě neopomeneme ochutnat pravou "tartiflette" s pravým sýrem reblochon.
nahoru
ZPĚT do kapitoly