Dadalova kuchařka

Pražské kedlubny
(Petr Stupka "Kouzla a fígle", příloha časopisu "Zahradkář", červen 2010)

Kedlubny - patrří mezi skupinu již nazýváme brukve (kedlubny, květák, hlávkové zelí, kapusta, brokolice aj.). Obecně jako zásada platí, že při kuchyňské úpravě brukví je dobré je nejdříve spařit, aby z nich vyčpěla výrazná až čpavá vůně. Brukve se doporučuje upravovat jen krátce a šetrně, aby byly na skousnutí pevné a ještě křupavé. Kromě vitamínu C, draslíku, vápníku a fosforu prokazují brukve výrazný vliv při léčbě i prevenci rakoviny. Významný zástupce brukví - kedluben se hodí jako strouhaný do salátů ať už blanžírovaný nebo jen tak dušený na másle a cibulce. Z kedlubnu jsou také výborné mladé lístky, které nevyhazujeme a zakomponujeme je do pokrmu nebo dáme do salátu. Velmi chutné jsou klasické dušené kedlubny s cibulkou zalité smetanou nebo . . . třeba takové kedlubnové zelí z vepřovým masem, no to je pohádka. (Petr Stupka)

Suroviny

600 g kedlubnů

200 g dušené šunky

svazek mladé mrkve

jarní cibulka, šalotka

sůl podle chuti

60 g másla

muškátový oříšek

zelená petrželka

olej

150 ml smetany 33%

Postup přípravy:

Kedlubny očistíme a nakrájíme na stejnoměrné plátky či nudličky.

Jejich mladé listy krátce spaříme a dáme je stranou.

Mrkev nakrájíme na kolečka a spodní část jarních cibulek také.

Na oleji nebo přepuštěném másle osmahneme cibulky, mrkev, pak přidáme kedlubny a po chvílce osolíme.

Vše zalejeme smetanou a necháme pod poklicí dusit.

Mezitím na pánvi na másle zapěníme nasekanou petrželku, přidáme maličko muškátového květu a na nudlička nakrájenou šunku.

Vše potom spojíme, necháme společně prohřát a podáváme.

Na talíři nezapomeneme ozdobit pokrm zelenými lístky kedlubnů.

Musíme dát pozor, aby námi připravená zelenin byla na skousnutí pevná - ještě křupavá - proto musíme dbát na její přiměřeně krátkou tepelnou úpravu.

ZPĚT do kapitoly

HOME