Alsaské zelí - Choucroute garnie
(Dagmar Lánská, Bohumil Hlava: "Vitamíny z domova i zdaleka", str. 124, Práce Praha, 1982, francouzská kuchyně)
Alsaské zelí - "šukrút" je nejlepší, když je dobře v chladu rozložené a tak se má jíst (pokud to vydržíme) až druhý, či třetí den po jeho přípravě. Musí být však ohřáté, aby mělo plnou chuť. Ten pravý recept na alsaské zelí přímo od věhlasného francouzského mistra kuchaře najdeme také v kapitole "Zelí" a je z knihy "Radio cuisin" Edouarda de Pomiana, která je vzácnou přílohou DDK
Suroviny:
  • 1 kg kysaného zelí
  • 200 g slaniny
  • 30 g sádla
  • 1 cibule
  • 2 jablka
  • 10 jalovčinek
    Příloha:: vařené brambory
  • 100 ml bílého vína
  • 2 lžíce kirše (třešňovice nebo jiné pálenky např. ginu nebo vodky)
  • 5 kuliček pepře
  • 4 uzené nebo vepřové kotlety
  • 2 párky
  • sůl

    • Postup přípravy:
  • Zapékací misku vyložíme plátky slaniny.
  • Na sádle v jiné nádobě zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme nakrájená jablka, zelí a promícháme, přidáme jalovec, pepř a sůl, zalijeme vínem a chvilku podusíme.
  • Pak směs přendáme na zapékací misku, navrch rozložíme kotlety a zapékáme.
  • Až čtvrthodiny před dokončením pokapeme pálenkou a přidáme párky.
  • Podáváme s vařenými brambory.

    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]