Dadalova kuchařka

Gratin z baklažánů po provensálsku - Gratin d'aubergines provencale
(Jana Martinicová: "Francouzská kuchyně", str. 266, Merkur Praha, 1981, francouzská kuchyně)

Suroviny:

1-2 baklažány

olej na smažení

sůl

6 rajčat

4 listy bazalky

1 lžíce olivového oleje

1 lžička tymiánu

petrželka

100 g strouhaného sýra

Postup přípravy:

Oloupané baklažány nakrájíme podélně na řezy asi 1 cm silné a dáme je posypané solí vypotit na cedník, asi na půl hodiny.

Pak řezy krátce omyjeme a osušíme v utěrce.

V tukové lázni je krátce osmažíme a vyjmeme na teplé místo.

Rajčata rozkrájíme na půlky, zbavíme jadérek a dáme do kastrolu s olivovým olejem, česnekem, bazalkou, petrželkou, tymiánem a dusíme na silném ohni až se voda vypaří.

Měkká rajčata prolisujeme, osolíme a opepříme.

Na zapékací mísu dáme nejdříve kašovinu z rajčat, na ni vrstvu usmažených baklažánů, posypaných hustě sýrem.

Tak pokračujeme až mísu naplníme, dáme ji na 20 minut zapéci.

Je to pokrm stejně dobrý horké i studený.

ZPĚT do kapitoly

HOME