<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"><html><HEAD><meta http-equiv="Content-Language" content="cs" /><TITLE>Dadalova kuchařka</TITLE>  <LINK REV="made" HREF="mailto:juracermak@hotmail.com">  <META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=Windows-1250">  <META NAME="resource-type" CONTENT="document"> <META NAME="distribution" CONTENT="local"><META NAME="author" CONTENT="Jura_Čermák"><META NAME="description" CONTENT="Zásady vaření pokrmů - úprava na tuku"><META NAME="keywords" CONTENT="smažení,fritování,osmahnutí,dadalova_kuchařka"><style type="text/css">
<!--.novyh        {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size:18pt; font-weight:bold; font-style:italic; color: maroon;}
.novyh1       {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size:15pt; font-weight:bold; font-style:italic; color: maroon;}
.novy     {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 12pt;font-weight:bold; color:maroon;font-style:italic;}
a         {text-decoration: none}a:link    {color: maroon}a:visited {color: green}a:hover	  {color: red; text-decoration: underline}
body      {font family: Times New Roman, Times, Serif; font size: 11pt; font color: black; ackground-image:none; background-color:#F0FFF0;text-align:justify; margin-top:20 px;margin-bottom:10px;margin-left:40px;margin-right:50px}
--></style></HEAD><BODY><a name="nahore"></a>
<span class="novyh">Úprava v tuku</span><br><br><A NAME="smazeni"</A>
<span class="novyh1">Smažení</span><br>Smažení je pečení ve více méně větším množství tuku.<br> Používáme těchto <i>způsobů smažení:</i><br><br><li> - v menším množství tuku - potravinu osmažíme na jedné straně a obrátíme na druhou stranu. Potravina máme asi jen z poloviny ponořenou do tuku.<li>- ve velkém množství tuku ("fritování"), tj. potravinu zcela ponoříme do horkého oleje.<br>Teplota smažení je 180-200°C. V okamžiku, kdy již vystupuje z pánve modrý dým dosahuje tuk teploty něco přes 200 °C a přepaluje se.<br><br><i>Dodržujeme tyto zásady:</i><br><li>Větší kusy masa raději před smažením krátce ovaříme.<li> Opékané kousky musíme mít pečlivě osušené.<li>Strouhanou housku nepřitlačujeme rukou, povrch masa by byl suchý.<li> Strouhankový trojobal se nám odlepuje tehdy, když máme ve vejcích mnoho mléka (optimální je jedna  lžíce mléka na jedno vejce).<li> Nesmažíme příliš silné potraviny (max. 2 cm).<li> Nevkládáme příliš mnoho kousků masa naráz do oleje, mohl by se ochladit a smažení by přešlo v dušení. Kousky masa raději vkládáme postupně, aby se olej náhle neochladil.<li>V případě, že maso již pouští šťávu, ukončíme smažení (!)<li> Přidáním alkoholu do některých těst (koblihy, vdolky) zabráníme přílišnému nasáknutí tuku<li> Nezakrývejme pánev při smažení poklicí (výjimkou jsou jen moučníky)!<li> Podáváme pokrm ihned, pokud je horký a čerstvý.<br><br></li><a name="osmahnuti"></a>
<span class="novyh1">Osmahnutí (osmažení)</span><br>Osmahnutí je jen předběžná dílčí úprava na tuku před další, tepelnou úpravou (např. cibulka), k dodání a zvýraznění (např. koření) chutě a barvy pokrmu.<br><a href="#nahoru"><small><b>nahoru</b.</small><br><br>
<a href="zash.html"target="_top"><b>ZPĚT do kapitoly</b></a>
<center><a href="../index.html"target="_top"><h5>HOME</h5></a></center>
<A HREF="http://counter.cnw.cz/" TARGET=_parent><IMG SRC="http://counter.cnw.cz/invisible.cgi?juracermak&on" ALT="[CNW:Counter]" BORDER=0></A>
</BODY></HTML>
�