Dadala

Q QUICHE - je specialitou francouzské kuchyně, kde představuje slaný koláč připravený hlavně z vajec a mléka nebo smetany. Před upečením quiche v těstě je do vaječné směsi přidáno vařené sekané maso nebo šunka, zelenina nebo sýr. Nečastějším je příprava „Quiche Lorraine“, kde k vejcím a smetaně je přidávána slanina a je skryté v záplavě hustého krému drženého pohromadě těstovou kůrkou. Ke quiche se nejlépe pije výborně chlazené bílé víno (trés sec).

QUINOA [:kinwa]/, MERLÍK ČILSKÝ / lat. CHENOPODIUM QUINOA - odpradávna (6000 tis. let) pěstovali indiáni jihoamerických And. Byla jejich základní potravinou tzv. „pšenicí Inků“ nebo „matkou obilí“. Pěstuje se v Peru a hlavně v Bolívii, kde se ji nejlépe daří na náhorních plošinách v nadmořské výšce okolo 3500-4000 metrů. Patří do stejné rodiny jako špenát, mangold či řepa, ale semínka jsou využitelná jako běžné druhy obilí. Připomínají něco mezi sezamem a jáhlami, jsou bezlepková, velmi výživná a lehce stravitelná. Jsou dokonalým zdrojem kompletních bilkovin, které běžně získáváme jen z masa, dále mají vysoký obsah vlákniny, vitamínů (zejména B a E) a minerálů (železa, fosforu, hořčíku, draslíku a zinku). Vápníku je v nich více jak v mléku. Nutriční hodnoty ve 100 g nevařeného semene: energie 1540 kJ (370 kcal); uhlovodany 64 g - z toho škrob 52 g a vláknina 7 g; tuky 6 g - z toho polynenasycené 3,3 g; bílkoviny 14 g; voda 13 g; vitamíny: - thiamin (B1) 0.36 mg; riboflavin (B2) 0.32 mg, B6 0,5 mg; B9 184 μg; E 2.4 mg; minerály - železo 4,6 mg; hořčík 197 mg; fosfor 457 mg, zinek 3.1 mg.Výhodou je i snadná příprava pokrmů, zrna jsou rychle uvařená a mají výbornou, lehce oříškovou chuť a nadýchanou konzistenci. Říká se jim také „vegetarianský kaviár“. Jinak jsou využitelné stejně jako rýže, bulgur a kuskus. Můžeme je přidávat jako zavářku do polévek, rizot, pilafů, do salátů, plnit jimi cibuli, rajčata či cukety. Můžou být i sytou sladkou snídaní po smíchání s medem a ořechy. Kromě celých zrn se dá použít i mouka, která se např. dávala tradičně do tortil. Před kuchyňskou úpravou je nutno odstranit „saponiny“, které jsou hořké a mají mýdlovou chuť. Proto před vařením se vyplatí i již upravená komerční zrníčka několikrát proprat. Případnou pěnu vzniklou při vaření raději sbíráme. Optimální poměr při vaření je 2,5 dílů vody na jeden díl quionoy, u kašovitých jídel můžeme podíl vody zvýšit. K nám ji dováží a balí např. firmy Country Life, Sunfood aj.