Chicarones či obecně Chicharrón - je pokrm v Mexiku připravovaný z vepřové kůže, Jsou to v podstatě škvarky z vepřové či jiné kůže dokřupava fritované ve vlastním tuku. V pikantní variantě může být kůže okořeněna a uvařená doměkka, pak naložená do pikantního octového nálevu - podobně jako naši utopenci. Jinak jsou tyto pokrmy podávány v mexických plackách tacos nebo gordita se salsa verde. V USA a Latinské Americe, stejně jako u nás, jsou obvykle pojídány jen tak jako křupavá svačinka. Někde bývají tyto vepřové kůže součásti masa v různých dušených pokrmech a polévkách. Fritované "Chicharones" se prodávají jako i jako rychlé jídlo u silnic jak USA tak v některých zemích Latinské Ameriky. Podobné jsou velmi škvarkům pokud ovšem nejsou uvařené a naložené podle následujícího předpisu v kyselém nálevu. Ale fritované jsou ve světě nejrozšiřenější a na nakládáné ovařené vepřové kůže, jak je uvedeno v následujícím receptu jsem nikde jinde nenalezl; ale může to být zajímavé. Takže tu novinku zkusíme; nic nebrání tomu aby byla chutná a jistě rádi se z mexické kuchyně poučíme jak jinak naložit s vepřovou kůží.

Pikantní "mexické utopence" podáváme studené k vínu nebo i pivu.

ZPĚT do kapitoly

HOME