Taštičky plněné špenátem se sladkokyselou omáčkou
(Fritz Fasitl: "Chutná vegetariánská kuchyně", str. 28, Neografie martin 1991, německá kuchyně)

Špenátové taštičky - foto zdrojSuroviny pro 4 osoby:
Na těsto a špenát kplnění:
  • 400 g jemné pšeničné celozrnné mouky
  • 4 vejce
  • mořská sůl a čerstvě mletý pepř, vše dle chuti
  • 1-2 lžíce olivového oleje
  • mléko dle potřeby
  • 2 vejce do špenátu
  • 1 balíček mrazeného špenátu
  • 1 středně velká cibule nakrájená najemno
  • 3-4 lžíce strouhanky
    Na omáčku:
  • 2 cibule najemno nakrájené
  • bylinky: 1 svazek pažitky, 1/2 svazku petrželky a 1/2 svazku estragonu vše nadrobno nasekané
  • 2 vejce natvrdo, najemno nasekaná
  • 1/2 šálku ovocného octa
  • 1 šálek zeleninového vývaru
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 lžíce středně ostré hořčice
  • šťáva z 1/2 citrónu
  • 1 lžíce pomerančové marmelády

    Postup přípravy:
    Příprava těsta a náplně:
  • Mouku prosijeme na pomoučený vál a ve středu uděláme důlek.
  • Do důlku přidáme vejce, osolíme, nalijeme olej a rukama vypracujeme vláčné těsto; případně přidáme trochu mléka (dle konzistence).
  • Přikryté těsto necháme na chladném místě nejméně 30 minut odpočinout.
  • Mezitím rozklepneme vajíčka; žloutky, rozmrazený špenát, jemně nakrájenou cibuli, strouhanku, sůl a pepř to vše smícháme.
  • Rozválené těsto nakrájíme na malé čtverečky a do každého jen na jednu polovinu naklademe špenátovou směs.
  • Taštičky pak přehneme a okraje potřeme oddělenými bílky, utěsníme strisknutím a uvaříme v osolené vodě během asi 10-15 minut; pak je vyjmeme necháme okapat a vychladnout.
    Příprava sladkokyselé omáčky:
  • Omáčku připravíme z jemně nakrájené cibule, přebraných a nasekaných bylinek.
  • Do této směsi přidáme nasekaná natvrdo vařená vejce a vše v mísce promícháme.
  • Podlijeme ovocným octem, zeleninovým vývarem, olivovým olejem, přidáme hořčici, citrónovou šťavu a pomerančovou marmeládu, vše dochutíme solí a mletým pepřem.
    Podávání:
  • Taštičky upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a neseme na stůl.
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]