Dadalova kuchařka

Fatayer - libanonské taštičky se špenátem
("Prima vařečka", TV Prima, prosinec 2000, arabská kuchyně)

Fatayer - je typický arabský "slaný moučník", zvláště oblíbený v zemích Středního Východu - v Sýrii, Jordánsku a Libanonu. Postup přípravy pokrmu s názornými obrázky jednotlivých fází je v angličtině i s dalšími údaji uveden na internetové stránce Arabic Slices. Doufám, že podle níže uvedeného popisu pokrm také snadno připravíte.

Suroviny:
Na těsto:

1 kg hladké mouky

10 g droždí

sůl, cukr
Na náplň

cibule

špenát čerstvý

koření sumac (případně vynecháme a nahradíme podle chuti citrónovou šťávou)

kyselina citrónová (nebo šťáva z citrónu)

3 lžíce olivového oleje

piniové oříšky
Příloha: zeleninový salát

Postup přípravy:

Z mouky a vody a kvásku vypracujeme těsto a necháme odležet.

Z těsta pak vyválíme placku a vykrojíme kolečka.

Do koleček vkládáme špenátovou nádivku a nahoru nasypeme piniové oříšky a zabalíme do tvaru trojúhelníku.

Dáme na pekáč a upečeme v troubě a podáváme položené na zeleninový salát.
Příprava špenátové nádivky:

Čerstvý špenát nakrájíme nadrobno a cibulku velmi jemně posekáme na malé kousky a smícháme.

Přidáme arabské koření sumac nebo citrónovou šťávu, olivový olej a vše dobře promícháme.

Poznámka DDK:
Koření sumac - Rhus coriaria patří do rodiny Anacardiaceae. Jsou to jsou bobule divoce rostoucího keře v oblasti Středozemního moře, zejména na Sicilii a jižní Itálii a v některých zemích Středního východu. Je to základní a velmi široce používaná ingredience arabské, turecké a zejména libanonské kuchyně. Používá se k okyselení pokrmů tak, jako jinde je používána citronová šťáva, tamarind nebo vinný ocet. Je součástí grilovacích marinád na kebaby, ryby, drůbež. Šťáva je oblíbená příměs dresinků salátů a marinád zeleninových salátů. Také je používán v práškové formě na steaky a do zeleninových i kuřecích dušenin. Žvýkání semínek působí prý proti bolení břicha (Gerard, 1597). Ve směsi s jogurtem je vždy podáván jako příloha ke kebabum.

ZPĚT do kapitoly

HOME