Dadalova kuchařka

Masové taštičky Ťiao-C´
(Dagmar Lánská: "Čínská kuchyně", Pressfoto Praha 1978, čínská kuchyně)
Suroviny:
Na náplň:

350 g mletého masa

1 cibule

1 lžíce dezertního (sherry) nebo rýžového vína

1/2 lžičky mletého zázvoru

špetka badyánu

špetka glutasolu

50 g nakrájených bambusových výhonků (nebo zelí, paprik, celeru aj.)

sůl

1 lžíce sójové omáčky

2 lžíce vody

1 lžička škrobové moučky

chilli koření (pálivá paprika)

olej na omaštění při podávání
Na těsto:

400 g hladké pšeničné mouky a asi 100 ml vody
Na omáčku:

2 lžíce sójové omáčky

1 lžíce oleje

1 chilli koření

2 lžíce vývaru

zázvor

2 stroužky česneku

1 lžička octa

Postup přípravy:

Z mouky a vody připravíme hladké a tužší těsto, dobře ho propracujeme a necháme půl hodiny odpočinout přikryté utěrkou.

Mezitím zpracujeme masovou náplň ze všech v rozpisu uvedených přísad.

Nejprve smícháme mleté maso s drobně nakrájenou cibulí, bambusovými výhonky (nebo jinou zeleninou) a pak s ostatními surovinami.

Dobře prohněteme, podle potřeby osolíme a dochutíme chilli kořením a masovou směs uložíme do chladu.

Z odpočatého těsta vyválíme tenkou placku jako na nudle a sklenkou na vodu vykrajujeme kolečka.

Na každé kolečko položíme lžičku masové náplně, přeložíme napůl a okraje taštičky dobře stiskneme, aby se těsto dobře spojilo.

Uzavřené plněné taštičky vložíme do vroucí vody a pomalu vaříme asi 10 minut.

Pak je vybereme cedníkem na mísu, lehce pokropíme olejem nebo rozpuštěným sádlem a horké podáváme na míse spolu s omáčkou.

Taštičky pojídáme tak, že je máčíme v omáčce, kterou připravíme prošleháním všech nahoře uvedených surovin.
nahoru
ZPĚT do kapitoly