Dadalova kuchařka

Telecí italienne
(Jo-Anne Cox a Elizabeth Towers: "1000 klasických receptů z celého světa", str. 394, Columbus Praha, 2000, italská kuchyně)

Telecí italienne - je opravdu výtečný pokrm, zvláště když ho opravdu připravíme z telecího masa. Pokud však nemáme telecí, můžeme pokrm připravit i z vepřových nebo krůtích řízků. Chceme-li, aby se maso udělalo rychleji a bylo měkčí, naklepeme je předem paličkou na maso.

Suroviny pro 4 osoby:

60 g másla

1 lžíce olivového oleje

675 g brambor pokrájených na kostky

4 tzelecí řízky zaždý po 175 g

1 cibule rozkrojená na 8 klínků

2 rozetřeneé stroužky česneku

2 lžíce hladké mouky

2 lžíče rajčatového protlaku

150 ml červeného vína

300 ml kuřecího vývaru

8 zralých spařených a oloupaných rajčat pokrájených na kostky

25 g vypeckovaných oliv rozkrojených na poloviny

2 lžíce nasekaných lístků čerstvé bazalky

sůl a pepř dle chuti

celistvé lístky bazalky na ozdobení

Postup přípravy:

Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme na něm za častého míchání kostky brambor, dokud nezačnou hnědnout.

Děrovanou lžící brambory z pánve vyjmeme a dáme stranou.

Do pánve vložíme telecí řízky a z každé strany je smažíme 2-3 minuty, dokud se maso na povrchu neuzavře; pak je vyjmeme a dáme stranou.

Na stejné pánvi smažíme 2-3 minuty česnek a cibuli.

Pak do této pánve přidáme mouku a rajčatový protlak a za neustálého míchání vše 1 minutu podusíme.

Postupně přiléváme červené víno a kuřecí vývar a vše vymícháme v hladkou omáčku.

Do pánve vložíme zpět opečené brambory a telecí řízky, přidáme oloupaná rajčata, púlené olivy, nasekanou bazalku, sůl a pepř.

Vše přemístíme do zapékací mísy a pečeme jednu hodinu v předehřáté troubě při teplotě 180°C.

Hotový pokrm ozdobíme listy bazalky a podáváme.

ZPĚT do kapitoly

HOME