ÿþ<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"><html><HEAD><meta http-equiv="Content-Language" content="cs" /><TITLE>Dadalova kuchaYka</TITLE><LINK REV="made" HREF="mailto:juracermak@hotmail.com"><META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=Windows-1250"><META NAME="resource-type" CONTENT="document"><META NAME="distribution" CONTENT="local"><META NAME="author" CONTENT="Jura_ ermák"><META NAME="description" CONTENT="Saltimbocca alla Romana"><META NAME="keywords"CONTENT="saltimbocca,telecí_maso,závitky,dadalova_kuchaYka, italská_kuchyn "><style type="text/css"><!-- .novyh {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size:18pt; font-weight:bold; font-style:italic; color: maroon;}.novyh1 {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size:16pt; font-weight:bold; font-style:italic; color: maroon;} .novy {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 13pt;font-weight:bold; color:maroon;font-style:italic;} a {text-decoration: none}a:link {color: maroon}a:visited {color: green}a:hover {color: red; text-decoration: underline} body {font family: Times New Roman, Times, Serif; font size: 11pt; font color: black; ackground-image:none; background-color:#F5F5DC;text-align:justify; margin-top:20 px;margin-bottom:10px;margin-left:40px;margin-right:50px} --></style></HEAD><BODY><a name="nahore"></a> <span class="novyh">Saltimbocca alla Romana</span><blockquote><small><b><a href="../lexi/lexirS.html#saltimbocca"target="_self">Saltimbocca alla Romana</a></b> - je italské jídlo typické pro Xím, oblíbené také v Ji~ním `výcarsku, `panlsku a Xecku. Název vznikl ze tYí italských slov "saltare" - skákat, "in bocca" - do pusy. Ozna ení "sko it do pusy" dosvd uje, jak na tento voHavý pokrm ji~ netrplv eká naae pusa, jen do ní sko it. Je pYipravován z telecího, kuYecího nebo i vepYového plátku masa, na který je pYilo~en aunky <a href="../lexi/lexirP.html#prosciutto"target="_self">"prosciutta"</a> a lístky aalvje. Tento balí ek je osmahnut bu jako plátek nebo smotán do roli ky (<a href="../lexi/lexirI.html#involtini"target="_self">"involtini"</a>). Pak je marinován ve vín i oleji nebo jen slané vod, v závislosti zvyklostech té oblasti, kde je pYipravován. Nkdy bývá jeat ozdoben kapary. Nejznámjaí z tchto jídel je "Saltimbocca alla Romana", povodem z Brescia - msta v severní Lombardii. Je pYipravován z telecího masa, prosciutta nebo parmské aunky se aalvjí. Je obvykle smotán i do roli ek. Plátky pYípadn roli ky jsou pYed podáváním, dle tradi ního receptu, pYelity omá kou pYipravenou z vína <a href="../lexi/lexirM.html#marsala"target="_self">Marsala</a> a másla. </blockquote></small> <span class="novyh1">Saltimbocca alla Romana (jako plátky) - Veal and Ham Rolls (like slices)</span><br><i>("Recipe courtesy Tyler Florence, <a href="http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_23206,00.html"target="_blank"><big>food</big>network.com</a>, italská kuchyn)</i><br><br><img src="saltimbocca02.gif"align="right"alt="Saltimbocca alla Romana"> <span class="novy">Suroviny:</span><li>4 (o hmotnosti asi 150 g) tenké plátky telecí kotlety (<a href="../lexi/lexirS.html#scallopini"target="_self">"scallopini"</a>)<li>4 tenké plátky aunky <a href="../lexi/lexirP.html#prosciutto"target="_self"> prosciutto<a><li>8 erstvé lístky <a href="../lexi/lexirS.html#salvej"target="_self">aalvje</a>, plus lístky na ozdobení<li>hladká mouka na popráaení<li>sol a erstv mletý pepY<li>2 l~íce extra-virgin olivového oleje<li>2 l~íce másla<li>2 l~íce dezertního vína <a href="../lexi/lexirM.html#marsala"target="_self">Marsala</a> nebo bílého vína<li>1/4 aálku kuYecího vývaru<li>citrón, na msí ky, pYi podávání</li><br><i>PYílohy:</i>zelenina <br><br><span class="novy">Postup pYípravy:</span><br><li>Plátky kotlet polo~íme jednu vedle druhé na potravináYskou plastovou fólii. Na ka~dý plátek polo~íme plátek aunky a pYekryje s dalaí fólií. Pak maso mírn rozklepeme vále kem nebo pali kou na maso na plátky asi 0,5 cm silné a aunka prosciutto pYilne k telecímu plátku. Sejmeme plastovou fólii a do stYedu na aunku polo~íme dva lístky aalvje. Vae zajistíme provle ením párátka nebo nerezové jehlice. <li>Na talíY nasypeme mouku, kterou pomocí vidli ky promícháme se solí a pepYem. Ka~dý telecí plátek posypeme v takto ochucené mouce; pYebytek mouky setYeseme.<li>Na stYedn velké pánvi a stYedn silném plameni rozehYejeme olej s jednou l~ící másla. Vlo~íme oblo~ené telecí plátky. Pokládáme je nejprve aunkou dolo. Sma~íme 3 minuty a~ je slanina kYupavá, pak obrátíme o osmahneme za dv minuty dozlatova.<li>Hotové plátky saltimbocca pYemístíme na teplé talíYe, odstraníme párátka a dáme na teplé místo.<li>Do pánve po masu nalijeme víno a mícháním rozpustíme vaechny chut po masu, které zde zbyly pYipe ené. PovaYíme jeat asi minutu, abychom odpaYili alkohol. Pak pYilijeme vývar a pYidáme zbývající l~ící másla. Máslo necháme rozpustit a vzniklou omá ku dochutíme solí a pepYem.<li>Omá ku pYelijeme pYes plátky saltimbocca, ozdobíme erstvými lístky aalvje a pYidáme msí ky citrónu. Ihned podáváme. <br><br><small><b>Poznámky:</b><br><li> - místo telecího mo~eme pou~ít i vepYové nebo drobe~í maso. <li>- mo~eme podávat se aafránovou rý~í nebo tstovinami s raj atovou omá kou (asi 3-4 oloupaná raj ata odusíme s 20 g másla, pak osolíme, opepYíme a smícháme s tstovinami.)</small><br><br> <span class="novyh1">Saltimbocca alla Romana (jako roli ky)- Veal and Ham Rolls (like involtini)</span><br><i> (Z internetových stránek <a href="http://www.italianmade.com/recipes/recipe314.cfm"target="_blank">"ItalianMade.com"</a>, italská kuchyn)</i><br><br> <span class="novy">Suroviny:</span> <li>500 g masa z telecí kotlety<li>120 g aunky nejlépe <a href="../lexi/lexirP.html#prosciutto"target="_self"> prosciutto<a><li>8-12 lístko aalvje<li>1 aálek mouky<li>1/2 aálku hovzího vývaru (není nutný) <li>2 l~íce olivového oleje<li>4 l~íce másla<li>1 sklenice bílého vína (ideáln Marsala)<li>sol a pepY<br><br><span class="novy">Postup pYípravy:</span><li>Telecí maso z kotlet nakrájíme na tenké plátky a naklepeme dYevnou pali kou. Na plátky telecího polo~íme aunku a do stYedu urovnáme lístky aalvje. Vae srolujeme spolu do roli ky - <a href="../lexi/lexirI.html#involtini"target="_self">"involtini"</a> a zajistíme páratkem nebo nerezovou jehlicí. Je vhodné "proaít" roli ky podéln a nikoliv napYí .<br> <li>Na pánev postavené na mírném ohni nalijeme olej a pYidáme máslo. Roli ky posypeme moukou a vlo~íme do pánve, kde je osmahneme na stYedn silném plameni bhem 3 minut. PYilijeme víno a povaYíme 2 minuty. Dochutíme solí a pepYem.<li>Hotové roli ky polo~íme na teplé talíYe. Zbylou aeávu jeat asi minutu ohYíváme a mírn zredukujeme její objem. Nakonec pYelijeme roli ky na talíYích a ihned podáváme jako naai "Saltimbocca alla Romana" tvarovanou do roli ek neboli involtini a ozdobenou zbývajícími lístky aalvje. <br><br> <small><b>Poznámky:</b> <li> - jestli~e na pánvi nezostalo dost aeávy pYilijeme 1/2 aálku vývaru a kapalinu hbit redukujeme na polovinu a pak touto aeávou pYelijeme roli ky. <li> - saltimbocca mo~e být pYipravena jako plátek nebo i srolovaná ("involtini"). <li> - jako víno je v originálním italském receptu pou~ito dezertní víno <a href="../lexi/lexirM.html#marsala"target="_self">Marsala</a>. V pYípadn, ~e ho nemáme, zkusíme pou~ít podobné dezertní víno.</small><br> <br><a href="telh.html"target="_top"><small><b>ZPT do kapitoly</b></small></a> <center><a href="../index.html"target="_top"><h5>HOME</h5></a></center> <A HREF="http://counter.cnw.cz/" TARGET=_parent><IMG SRC="http://counter.cnw.cz/invisible.cgi?juracermak&on" ALT="[CNW:Counter]" BORDER=0></A> </BODY></HTML>