Dadalova kuchařka

Tabouli - libanonský salát (2 varianty)
(Prima vařečka, TV Prima, listopad 2000, arabská kuchyně)

Suroviny

500 g petrželky (aspoň 2 svazečky, jemně nasekat)

8 rajčat

1 cibule

4 lžíce olivového oleje

4 lžíce šťávy z citrónu

5 lžic drcené pšenice bulguru

sůl, pepř

1 lžička suché nebo zelené máty

Postup přípravy:

Nakrájíme na drobné kousky petrželku a dáme do mísy.

Pak přidáme na malé kostičky nakrájená rajčata, cibuli, drcenou pšenici (burgur) a osolíme.

Přidáme chilli koření, mátu, citrónovou šťávu podle chuti a olivový olej. Vše dobře, ale zlehka, promícháme. Servírujeme nakladené na talíř s hlávkovým salátem, ozdobené měsíčky a na drobnými kostičkami rajčat.

Další verze světově oblíbeného, vydatného a zdravého pšeničného arabského salátu ze zemí Středního Východu následuje. Je obecně velmi vydatný, dobrý a zdravý salát, po vychlazení ve vedrech velmi osvěžující. Drcenou pšenici bulgur jsem dříve zaměňoval, pro její nedosažitelnost, za ovesné vločky, otruby aj. Dnes již bulgur nalezneme v obchodech téměř všude a je opravdu vynikající. V tomto receptu jsem se naučil přidávat do zeleninových salátů hodně, ale opravdu hodně petrželky.:

Salát tabbouleh (tabouli)
(Jo-Anne Coxová a Elizabeth Towersová "1000 klasických receptů z celého světa", s. 711, Nakladatelství Columbus Praha, 2000, arabská kuchyně)
Suroviny

125 gr hrubě mleté tvrdé pšenice bulguru

600 ml vroucí vody

1 stroužek česneku, rozetřený se solí

1 lžíce nasekané máty

1 lžíce nasekané petrželky

8 černých oliv, bez pecek a rozpůlené

1 - 2 lžíce citrónové šťávy

1 červená paprika bez semínek, rozpůlená

2 lžíce olivového oleje

kůra z poloviny limetky (citrónu)

1 lžíce limetkové šťávy

3 - 4 jarní cibulky, tence nakrájené

40 g velkých solených arašídů nebo kešu oříšků

60 - 90 g tvrdého sýra (gruyére)

sůl a pepř

snítky máta na ozdobení

Příloha: teplý arabský chléb

Postup přípravy:

Hrubě drcenou pšenici obilí (burgur) nasypeme do misky a zalijeme vroucí vodou sahající asi tak 2,5 cm nad povrch.

Necháme bobtnat jednu hodinu, až se voda téměř vstřebá.

Zatím opečeme na grilu (nebo na hořáku) a pak oloupáme papriky a nakrájíme je na úzké proužky.

V misce šleháme olej s česnekem, kůrou a šťávou z citrónu, až se hmota propojí.

Přidáme 4,5 lžičky této směsi k proužkům oloupané papriky a zamícháme.

Pšenici scedíme, okapeme, vložíme do misky, přidáme nasekané bylinky, cibulky, olivy, arašidy nebo kešu oříšky a také promícháme.

Do zbylé zálivky přidáme citrónovou šťávu a zlehka zamícháme do směsi se pšenicí.

Salát naklademe na dva talíře, kam položíme také sýr nakrájený na tenké proužky a smíchaný s paprikami.

Lžíci této směsi dáme na stranu talíře k pšeničnému salátu a ozdobíme vše lístky máty.

Poznámka DDK:
Další variantu receptu - na salát "tabouli" naleznete uschovaný mezi předpisy Nigelly, jako příloha receptu "Grilovaný jehněčí hřbet. Je také s bulgurem.

ZPĚT do kapitoly

HOME

�