Dadalova kuchařka

Tudorovská chlebová omáčka ke králíku nebo kuřeti - Tudor Bread Sauce for Rabbit or Chicken
(Adapted by Roz Deny: "The Tudor Kitchens Cookery Book", print from Royal Library, Archival material, anglická kuchyně)

Tudorovská chlebová omáčka - delikátnější a mírně i pikantnější než současná verze anglické chlebové omáčky. Původně byla podávaná s pečeným králíkem, ale je výtečná s plněným kuřetem nebo o vánočních svátcích i s krůtou. Můžeme si ji připravit dopředu a pak jen ohřát, případně zředit přídavkem malého množství mléka, když je příliš hustá.

Suroviny pro 6 porcí:

1 šálek čerstvé petrželky, nasekané

40 g másla

2-3 lžíce jablečného octa, podle chuti

1 - 2 lžička cukru, podle chuti

125 g čerstvě nadrcené střídky bílého chleba (veky)

sůl a mletý černý pepř

Postup přípravy:

Petrželku jemně nasekáme a nasypeme ji do pánve s máslem, octem, cukrem, kořením a asi 3 lžícemi vody.

Uvedeme do varu a vaříme 2 minuty.

Vzniklou směs zamícháme do podrcené střídky bílého chleba (veky) a dokořeníme podle chuti.

Pro případné zředění použijeme malé množství vývaru nebo mléka.

Omáčku nakupíme na talíř a podáváme s kuřetem nebo králíkem, bohatě posypané čerstvými bylinkami, jako je tymián nebo majoránka.

»Nolanovi byli vlastně živi převážně tím starým, ztvrdlým chlebem. A jaké úžasné zázraky z něho dokázala Katy vykouzlit! Tak třeba vzala bochník starého chleba, nalila na něj vroucí vodu, rozhnětla ho na kaši, dodala mu chuti špetkou soli, pepře, tymiánu, takřka na prach rozsekané cibule a jedním vejcem (když byla vejce laciná), a upekla to v troubě. Když to bylo hezky dohněda, udělal na to roztodivnou omáčku z půlky hrníčku tomátového koření, ze dvou hrníčků vroucí vody, z koření se špetkou silné černé kávy, zahustila to moukou a nalila to na pečeni v troubě. Bylo to chutné a horké a vydalo to. Co zbylo, rozkrájela na tenké plátky a druhý den osmažila na slanině.«

(Betty Smith, 1904-1972, americká spisovatelka: "V Brooklynu roste strom", Práce Praha, 1970)

ZPĚT do kapitoly

HOME