Poznámky DDK:
Bramley jablka - mají původ ze zahrady mladé dívky Mary-Ann Brailsfordové (1791 - 1852) v Nottinghamshire, která stále existuje už od počátku 19. století. Původní stromy prý stále ještě plodí ovoce. Většina jablek Bramleys roste v Kentu, východní Anglii, západním Midlandu a v severním Irsku. Pro své vlastnosti jsou výbornou surovinou do tradičních receptů, jako jsou např.: kynuté koláče, záviny, drobenkové koláče a pudinky. Také mohou chuťově obohatit pikantní pokrmy - polévky, grilovaná masa, fajitas, tortilly, curries, kebaby a samosas. Z hlediska zdravotní prospěšnosti je přítomnost jablek Bramleys v každodenním jídelníčku dobrým zdrojem doporučené dávky tzv. "pěti prospěšných jídel" (five-a-day portions) ze zeleniny a ovoce. Navíc zajistí potřebnou denní dávku vitamínu C, ponevadž obsahují více vitamínu C, než většina ostatních druhů. V minulém roce (2004) se spotřebovalo v Británii 91 milionů kg těchto jablek do koláčů a jiných oblíbených jídel. Bramley jablka mají vysoký obsah kyseliny jablečné a proto zůstávají příjemně trpká a jejich jablečná chuť i po tepelném namáhání; - na rozdíl od tzv. konzumních jablek, které mají tendenci vařením ztrácet svoji ovocnou chuť.
Granny Smith - jablka jsou pěstovány přinejmenším již 140 let. Byly poprvé vypěstovány poté, co babička Maria Ana (Granny) Smithová (1799-1870) vyhodila na svou australskou zahradu zbytky jablek "French crab" rostoucích v Tasmánii. Ze semínek vyrašily výhonky a z těchto semínek ona vypěstovala výhonky a jabloně. To další, byla již práce australských zahradkářů - šlechtitelů. Sytě zelená Granny jablka jsou údajně nejlepší ke konzumaci čerstvá, chrupavá a chladná. Na druhé straně jsou vhodná, stejně jako výše popsaný druh "Bramley", k tepelné úpravě v kuchyni, kde si také zachovávají svoji říznou chuť a jablečnou vůni. Na našem trhu jsou jablka odrůdy "Granny" běžně k dostání v supermarketech - poznáte je: "jsou sytě zelené" (viz obrázek).
ZPĚT do kapitoly