Dadalova kuchařka

Česneková omáčka - Hamúd šámi, hamúd túmi
(Václav Bervida: "Arabské menu", ČTK Repro Praha, arabská kuchyně)

Omáčka hamúd šámi nebo hamú túmi- je na Blízkém východě podávána k opečenému nebo grilovanému kuřeti. Arabští labužníci si do ní namáčejí chlebové placky nebo listy salátu a pojídají to jako předkrm. Podává se teplá i studená.

Suroviny pro 6 osob:

3 stroužky česneku, utřené

600 ml kuřecího vývaru

5 lžíc rýžové nebo kukuřičné moučky nebo solamylu

šťávu z 1 citrónu

150 ml vody

1/4 lžičky kurkumy

1/4 lžičky šafránu

1 lžíci oleje

Postup přípravy:

Olej rozehřejeme v kastrolu a v něm dozlatova osmahneme česnek.

Přilijeme polovinu vývaru, dobře promísíme.

Mezitím v jiné nádobce rozmícháme moučku s vodou.

Vlijeme do kastrolu s česnekem a vývarem, vaříme a za stálého míchání dodáme zbývající vývar.

Pak značně zmírníme oheň a vaříme za stálého míchání, až směs výrazně zhoustne.

V tomto okamžiku přidáme citrónovou šťávu, kurkumu a šafrán.

Prohněteme vařečkou a přivedeme k varu, odstavíme a podáváme.

ZPĚT do kapitoly

HOME