<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"><html><HEAD><meta http-equiv="Content-Language" content="cs" /><TITLE>Dadalova kuchařka</TITLE><LINK REV="made" HREF="mailto:juracermak@hotmail.com"><META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=Windows-1250"><META NAME="resource-type" CONTENT="document"><META NAME="distribution" CONTENT="local"><META NAME="author" CONTENT="Ondra_Šíma"><META NAME="description" CONTENT="Chao"><META NAME="keywords" CONTENT="čínská_kuchyně,zha,metoda_vaření,smažení.wok,pánev,dadalova_kuchařka"><STYLE type=text/css>
.novyh {FONT-WEIGHT: bold; FONT-SIZE: 20pt; COLOR: maroon; FONT-STYLE: normal; TEXT-ALIGN: left}
.novy1 {FONT-WEIGHT: bold; FONT-SIZE: 14pt; COLOR: maroon; FONT-STYLE: normal}
.novy2 {FONT-WEIGHT: bold; FONT-SIZE: 12pt; COLOR: maroon; FONT-STYLE: normal}
.novy3 {FONT-WEIGHT: bold; FONT-SIZE: 11pt; COLOR: maroon; FONT-STYLE: normal}
A {TEXT-DECORATION: none}
A:link {COLOR: maroon}
A:visited {COLOR: green}
A:hover {COLOR: red; TEXT-DECORATION: underline}
BODY {FONT-SIZE: 11pt; BACKGROUND-IMAGE: none; MARGIN: 20px 50px 10px 40px; BACKGROUND-COLOR: #fffae8; TEXT-ALIGN: justify}</STYLE>
</head><body><a name="nahore"></a>
<img src="./Znaky/weijing.gif"align="left"vspace="8"hspace="10"><BR><br><SPAN class=novyh>Jak používat weijing ?</SPAN><br><br><b>Weijing (monosodium glutamate, MSG, wej-su)</b> - je ochucovadlo, které je u nás k sehnání v supermarketech, nebo je nejčastěji nahrazováno <a href="../../lexi/lexirG.html#glutaman"target="_self">glutasolem</a>. V Číně bylo vyráběno kvašením škrobu. Jeho využití v čínské kuchyni je velmi široké, používá se dochucení jídel při smažení, do nádivek, do polévek i v studené kuchyni. Ačkoliv je weijing dochucovadlo, jeho špatným použitím můžeme  účinek na pokrm zcela obrátit. Proto si raději pozorně přečtěme níže uvedené zásady, které je nutno při jeho používání dodržovat.<br><br><img src="glutamat01.gif"align="right"hspace="3"vspace="0"border="0"alt="Glutamát sodný - ochucovadlo">

<LI> U jídel, které používají kvalitní husté vývary, není nutno používat weijing, protože takovéto vývary již obsahují podobné látky, které poskytují požadovanou chuť a použitím weijingu by spolu tyto chutě ani neladily.<br><br>
<LI> U kyselých jídel také není vhodné používat weijing, protože ten se 
při vyšší kyselosti nerozpouští. Čím je kyselost pokrmu vyšší, tím je jeho rozpustnost nižší.<br><br>
<LI> U studených pokrmů, pokud používáte krystalický weijing, je potřeba ho nechat rozpustit v troše horké vody a tou pak přelít pokrm, aby se  rovnoměrně rozprostřel po celém pokrmu.<br><br>
<LI> Je potřeba přidávat weijing těsně až před podáváním pokrmu. Dlouhé 
jeho vaření má za následek jeho chemickou přeměnu, která může být zdraví škodlivá!<br><br>
<LI>Nepoužíváme nikdy mnoho weijingu; zde neplatí "čím více, tím lépe". Člověk je schopen chutí rozpoznat weijing v 0,033% roztoku. Pro pokrmy je vhodný poměr 1:1500. Přidá-li se weijingu mnoho, pokrm získá 
natrpklou příchuť.<br><br>
<LI> Je nutné dbát do jak horkého pokrmu weijing přidáváme. Nejlepší teplota pro jeho rozpouštění je mezi 70-90°C. Pokud teplota přesahuje 100°C, začne těkat s parou. Jestliže teplota přesahuje 130°C, 
začne se weijing připalovat a začnou se v pokrmu tvořit toxiny. Proto u metod vaření Dun, Shao, Zhu, Ao, Zheng dbáme, abychom nepřidali weijing příliš předčasně, ale až v době těsně před servírováním.<br><br>
<LI> Není vhodné používat weijing u zásaditých surovin, neboť může s ními reagovat za uvolňování čpavku, který by mohl ovlivnit vůni pokrmu.<br><br><a href="#nahore"><b><small>nahoru</small></b></a><br>
<a href="cina.htm"target="_top"><small><b>ZPĚT do kapitoly</a><br><a href="../narodh.html"target="_top">ZPĚT do národní kuchyně</a></b></small>
<center><a href="../../index.html"target="_top"><h5>HOME</h5></a></center>
<A HREF="http://counter.cnw.cz/" TARGET=_parent><IMG SRC="http://counter.cnw.cz/invisible.cgi?juracermak&on" ALT="[CNW:Counter]" BORDER=0></A></BODY></HTML>
�