Dadalova kuchařka

Nakládané švestky v červeném víně
(Elek Magyar: "Kuchařská kniha labužník", str. 238, Pannonia Budapešť. 1969, maďarská kuchyně)
Suroviny:

1-1,5 kg švestek
Na nálev:

1 litr červeného vína

1 litr vody

1 kg cukru

1 ks celé skořice

1 lusk vanilky (nebo sáček vanilkového cukru)

3-4 hřebíčky

Postup přípravy:

Pěkné zralé, ale bezvadně zdravé švestky opereme zlehka jen tak, aby zůstaly ojínělé.

Vypeckujeme je opatrně, jen při tom potevřeme, aby ještě držely obě půlky spolu.

Místo pecky vložíme do švestek oloupanou mandli.

Švestky narovnáme do láhve se širokým hrdlem nebo sklenic uzaviratelných víčkem.
Připrava nálevu

Svaříme víno s vodou cukrem, celou skořicí, vanilkou a hřebíčky.

Takto připravený nálev nalejeme na švestky v lahvích / sklenicích a zavážeme je nebo uzavřeme víčkem.

Sterilizujeme 10-15 minut v páře.
nahoru

Nakládané švestky v octě
(Elek Magyar: "Kuchařská kniha labužník", str. 239, Pannonia Budapešť. 1969, maďarská kuchyně)
Suroviny:

1-1,5 kg švestek
Na nálev

600 ml vinného nebo ovocného octa (5%)

750 g cukru

20 g celé skořice

3-4 hřebíčky

Postup přípravy:

Pěkné, zdravé zralé kyjovské švestky (které se od pecky oddělují) propícháme jehlou a narovnáme do lahví se širokým hrdlem.
Připrava nálevu

Ocet, cukr, celou skořice a několik hřebíčků vaříme v nálevu tak dlouho, aby jednou přešel var.

Když vychladne, scedíme jej na švestky ve sklenicích a koření usušíme a uschováme.

Sklenice zavážeme nebo uzavřeme šroubovým víčkem a necháme 10 dní stát na chladném místě.

Jedenáctý den syrup ze švestek slijeme, přidáme do něj usušené koření a vařením zahustíme.

Je-li dost hustý, vložíme do něj švestky a znovu povaříme 1-2 minuty.

Ovoce pak vyndáme, dáme zpět do sklenic a vychladlý sirup na ně procedíme a sklenice uzavřeme až druhý den.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME