Čínský zimní kvašený salát se zelím
(Thang Jüngling, Laděna Štíbrová: "Domácí čínská kuchařka", Obrazová kuchařka Panoramy, Praha 1988, čínská kuchyně)
Čínský zimní salát - připravený převážně ze zelí a je obdobou již dříve v DDK uvedených korejských zeleninových salátů "kimchi", fermentovaných mléčným kvašením. V tomto procesu kyselina mléčná, vyprodukovaná při relativně nízké teplotě mikrorganismy Lactobacillus Delbrückii, po následném zrání, dává salátu originální chuť a zajišťuje také jeho konzervaci na delší dobu. V tomto receptu k urychlení kvašení rozmícháme do zálivky (vody) hladkou mouku. Místo zelí můžeme dát zkvasit i kedlubny nakrájené na tenké plátky
Suroviny:
  • 1 hlávka čínského nebo hlávkového zelí, bez košťálu
  • 5 středně velkých cibulí, na větší kousky
  • 8-12 stroužků česneku, prolisované
  • 1 mrkev, nastrouhaná na hrubém struhadle na delší nudličky
  • 3 feferonky, nastříhané na proužky nebo práškové chilli
  • 1 lžička glutasolu
  • 2-3 lžičky soli
    Na nálev: 1 litr vody a 3 lžičky hladké mouky

    Postup přípravy:
  • Zelné listy nakrájené na větší čtverečky a ostatní zeleninu osolíme, přidáme glutasol a promícháme.
  • Směs napěchujeme do tří až čtyřlitrové láhve po okraj.
  • V trošce vody rozmícháme mouku a přidáme ji do studené vody.
  • Mouku přidáváme do zálivky k urychlení kvašení.
  • Vodu s rozmíchanou moukou necháme přejít varem a vychladlou nalijeme do láhve se zeleninovou směsí.
  • Hrdlo láhve přikryjeme víčkem nebo talířkem a láhev uložíme na teplém místě.
  • Po třech až pěti dnech by mělo být zelí zkvašené; při nižších teplotách se doba kvašení úměrně prodlouží.
  • Než uložíme láhev do chladné místnosti, salát ochutnáme; jeho chuť by měla být kyselá, mírně pálivá a zkvašená.
  • Uložením láhve v chladnu přerušíme kvašení a salát vydrží, pokud budeme chtít, třeba celou zimu.

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]