Poznámka DDK:
Nakládání v Thajsku (Kruen Dong) - slouží stejně jako jinde ve světě k uchovávání potravin, jako je ovoce, zelenina, maso, ryba, ale navíc k získání intenzivnějších chutí nakládaných potravin. Rozlišujeme dva způsoby nakládání: "dong preo" - znamená kyselé nakládání a "dong kem" - představuje slané nakládání potravin. U prvního způsobu používáme ke konzervaci slané vody nebo směsi soli s cukrem a octem. Je používán jak průmyslovými konzervárnámi, tak v domácnostech, kde si může každý do zavařovacích sklenic nalít složení směsi dle své chuti a rodinných zvyklostí. Druhý způsob ("dong kem") je lépe přenechat odborníkům, neboť během tohoto procesu dochází ke složité fermentaci potraviny. K získání nejlepších chuťových výsledků je nutná jistá zkušenost a odborníci nejlépe poznají spravný průběh. Tento způsob fermentace může být veden v prostředí "mokrém" a "suchém". Mokrým způsobem jsou fermentovány ryby "pla raa") nebo citróny ("manow dong"). V obou případech jsou ingredience vařeny s velkým množství soli (solanky), pak jsou ochlazeny a uzavřeny do plechovek. Výsledkem jsou pikantní ryby nebo citróny naložené v silně aromatické kapalině (viz také tento způsob ilustrující recept Jamieho Oliviera). Výsledné produkty se používají jako ingredience při vaření pokrmů. Druhý tzv. "suchý způsob", se používá nejvíce pro uchovávání zeleniny (např. ředkví daikon, ředkviček aj.). Zde rozlišujeme dva postupy "chi po" a "tang chi". Podstatou obou postupů je, že zelenina je rozdrcena a smíchána s velkým množstvím soli, ve které se ponechá přes noc "vypotit". Příští den je vymačkána k odstranění vody a pak sušena na prudkém slunci. Na noc je již přeschlá zelenina vrácena do slané kapaliny. Tento proces se opakuje třikrát, až je konečně dobře usušena na slunci a uložena do konzerv nebo do plastikových sáčků. Při podávání pak stačí na talíři mít jen jako přílohu velmi málo této chuťově pikantní zeleniny.