I

IRBIS SWEET/span>
- je umělé sladidl - náhražka cukeu, Je tp směs aspartam a mltodextrinu, třikrát sladší než cukr.

IRSKÁ KÁVA / IRISH COFEE
- která určitě potěší každému (alkoholikovi) srdíčko, neboť tato horká káva obsahuje notnou dávku irské whisky a s malým množstvím cukru. Obvykle je podávána ve skleněném hrnečku a nahoře je vždy fláknutý kus šlehačky.

ITALSKÉ TĚSTOVINY / it. PASTA
- těstoviny jsou dnes základní italskou potravou. Podávají se při jakékoliv příležitosti. Průmyslově je vyráběno více jak 300 druhů těstovin. Italský výraz pasta zahrnuje všechny těstoviny, ty co dělame doma, tak ty vyráběné komerčně.
"Podle použitých surovin" - se těstoviny dělí na dvě kategorie:

suché těstoviny ("pasta secca") - z mouky a vody vyráběné strojově,

vaječné těstoviny ("pasta all´uovo") - z mouky a vajec většinou vyráběné ručně.
Podle účelu použití se dělí na:

"pasta in brodo" - jsou pro určeny vaření ve vývarech a jako vložka do polévky

"pasta asciutta" - suché těstoviny, které nejsou vařeny ve vývarech nebo neslouží jako vložky do polévek, ale jsou vařeny zvlášť a podávány s omáčkou nebo plněné, či zapékané s jinými surovinami,

"pasta freca" - domácí čerstvé těstoviny, které se konzumují ihned po dohotovení; tyto lze považovat za samostanou kategorii. Mezi domácí těstoviny patří např.: canelloni (plněné závitky), farfalle (motýlek), fetuccine (široké nudle), lasagne (široké obdélníky), ravioli (plněné taštičky), torteliny (malé plněné půlměsíčky). Mezi známější průmyslově vyráběné patří: pastina (abeceda), farfale (motýlek), fettuccine = tagliatelle (ploché široké a dlouhé nudle), gemelli, lasagne (široké obdélníky), macheroni (makarony, duté), orzo (těstovinová rýže), spaghetti (dlouhé), spaghettini (dlouhé), vermicelli (dlouhé), penne (krátké duté) aj.

ISE EBI
- ja místní název pro japonského raka, který měří okolo 35 cm, má vynikající chuť a stojí celé jmění. Používá se na exkluzivní "sašimi" tj syrové maso (i rybí) ochucené pouze sójovou omáčkou a křenem wasabi) nebo se rozpůlený griluje.

ITALSKÉ TĚSTOVINY KOŘENÍ
- mírně pikantní směs koření na přípravu i k dochucení italských těstovin. Obsahuje česnek, cibuli, bazalku, oregano, tomatový prášek, mletou hořčici, chilli, papriku, pepř, 16 % soli a něco málo glutamátu sodného. Směs lze použít při přípravě všech typů těstovin, těstovinových salátů, při dušení zeleniny, na zeleninové saláty (stačí promíchat s 1 lžící olivového oleje). Dále k dochucení rýže, polévek, při grilování, pečení a smažení masa a ryb, do mletých mas apod.

ITALSKÝ CHLÉB / ITALIAN BREAD
- je velmi podobný francouzské bagetě, ale liší se tvarem; je kratší a baculatější. Na povrchu je často posypán sezamovými semínky.

ITALSKÝ DRESING / ITALIAN DRESSING
- je jeden z mnoha italských dresinků na hlávkový salát ("lociku"). Obsahuje olivový olej, vinný ocet nebo citrónovou šťávu, a koření jako: česnek, oregano, bazalku, kmín a fenykl.

ITALSKÉ SÝRY / ITALIAN CHEESES
- podrobnosti o nejznámějších italských sýrech mozarella, calbanino, riccota, mascarpone, parmazán a gorgonzola najdeme na stránce DDK "Italské sýry"

ITALSKÁ UZENKA / ITALIAN SAUSAGE
- je často nazývána jedna z četných italských uzenek, která je často používána na topping na pizze. Je to nahrubo mletá vepřová uzenka často prodávána v bufetech. Je kořeněna česnekem a fenyklovým semínkem a anýzovým semínkem, známá ve dvou úpravách jako:

ostrá ("hot") - okořeněná pálivou červenou paprikou,

sladká ("sweet")- bez těchto pálivých koření. Musí být dobře uvařena před podáváním a je vhodná pro smažení, grilování nebo dušení.

ITALSKÉ UZENINY / ITALIAN SAUSAGES
- jsou četné, lokální i velmi šířeji populární a hodně jich je známo i za hranicemi země. Jsou to např. "bologna copa" z vepřové hlavy, "cotechini" s vanilkou z Cremony, sušené uzenky z Monzy a Benátek, "mortadela" z Boloňska s petrželkou, "bondilla" a "coppa" jsou kulaté salámy z libového masa z Piacenty a Parmy. Velmi měkký salám z Marche se roztírá na chléb a ještě se zmíníme milánském "salame" z okořeněného libového masa, nazývaný v Římě "corallino". Nakonec nezapomeneme připomenout pýchu modenského uzenářství "zampone", která se dělá s pikantně okořeněného masa naplněného do vykostěné vepřové nožičky.

ITALSKÁ ZMRZLINA / ITALIAN ICE / it. GELATI
- je směs vody, cukru a vůní obvykle z ovocných pyré a která je následně zmrazena. Nejpopulárnější jsou italské zmrzliny smetanové ("gelato di crema"), které obsahují smetanu (12% a 32%), pískový cukr, vejce s přídavkem příchutí (vanilka, čokoláda). Skutečnou popularitu si zmrzlina získala až kolem roku 1990, kdy byl uveden do prodeje stroj na výrobu zmrzliny v domácnosti. První záznam o podávání zmrzliny je z doby kolem roku 1640. V roce 1660 si otevřel v Paříži jeden italský cukrář kavárnu, ve které podával italské ovocné ledy. Od počátku roku 1800 je zmrzlina všeobecně známa a začala dobývat svět.

IVAN ČAJ / a. ROSEBAY, WILLOWHERB/ n. WEIDENRÖSCHEN
- listy "vrbovky úzkolisté" ("Epilobium augustifolium"), které byly v Rusku užívány jako náhražka pravého čaje. Před bolševickou revolucí to býval čaj chudých a za bolševika i "bohatých". Ivan čaj je také výborná medonosná rostlina a med z ní byl považován za jeden z nejlepších na světě. Sbírá se hlavně v oblastech na východě Sibiře.

IWASHI, IWAŠI
- sardinka japonská se využívá jako náhražka slanečka nebo soleného baltického sledě, chutná výborně.

nahoru
Zpět do lexikonu
Aktualizace: 301. srpna 2010 / Počet hesel: 28 +HOME