Dadalova kuchařka

Jamieho kuře s fenyklem, tymiánem a citrónem pečené v solném krunýři
(Jamie Oliver: "Dny plné chuti", str. 180, Nakladatelství Spektrum Grafik, 2003)

Suroviny pro 4 porce:

1 kuře o hmotnosti asi 2 kg

3 kg hrubé kamenné soli

8 vrchovatých lžic celých semínek fenyklu

2 rozšlehaná vejce

2 přepůlené citrony

1 lžíce celého pepře

1 hrst čerstvého tymiánu

olivový olej

1 hrst čerstvé petrželky

8 stroužků česneku, rozmačkaných i se slupkou
Přílohy: chléb, zelenina a bílé víno, případně křen smíchaný s kysanou smetanou nebo majónéza s bazalkou.

Postup přípravy:

Všechnu sůl nasypeme do mísy, přidáme fenyklová semínka, citrónovou šťávu (kůru si uschováme), kuličky pepře a sklenici vody a vše smícháme.

Ve hmoždíři rozmačkáme tymián a přidáme pár šplíchanců oleje, promicháme a ochuceným olejem potřeme kuře ze všech stran.

To co nám zůstane, nalijeme dovnitř kuřete, přidáme petrželku, česnek a vymačkané půlky citrónů.

Kuře musí být tak nacpané, aby se dovnitř nedostalo ani zrnko soli.

Vezmeme čtyři dlouhé pruhy alobalu a položíme je přes sebe, tak aby vznikl čtverec o straně asi jeden metr.

Na alobal vyklopíme z mísy asi třetinu soli a rozprostřeme ji na tloušťku 2 cm.

Nahoru na sůl položíme kuře a zbytkem soli pak oplácáme kuře shora i ze stran; sůl je trochu vlhká, tak by se na kuře měla chytat, ale hlavně, aby kuře němělo děravou kůži.

Opatrně zvedneme okraje alobalu ze stran a nahoře ho zmuchláme a přebytečný alobal můžeme odtrhnout (používá se hlavně proto, aby sůl držela pohromadě, než ztvrdne).

Alobalový balík s kuřetem vložíme do předehřáté trouby na 200°C (plyn stupeň 6) a pečeme 2 hodiny.

Pak je vyndáme a necháme 15 minut odpočinout, pak všechno přeneseme na stůl.

Přidáme jeden nebo dva opravdu dobré zeleninové saláty, trochu chleba a láhev bílého vína.

Roztrhneme obal a rozbijeme slaný pancíř a když odpadne (velmi lehce) objeví se fantasticky voňavé kuře.

Stáhneme kůži a natrháme maso z prsíček a stehen, to je naprostá dokonalost.

Ještě lepší je s křenem s míchaným s kysanou smetanou nebo domácí bazalkovou majonézou.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME