Dadalova kuchařka

Jamieho lahodné pečené kuře
(Jamie Oliver:"Kuchař bez čepice", seriál BBC2 na TV Spektrum 2000 a z knihy "Šéfkuchař bez čepice se vrací", str. 184, Spektrum Grafik a.s., překlad Robert Kubánek, 2003)

Suroviny pro 6 porcí:

1 velké kuře (1,8 kg a více)

1 velký citrón

8 velkých plátků prorostlé slaniny typu prosciutta nebo parmské šunky

1 - 2 stroužky česneku, na plátky

2 vrchovaté lžíce čestvého tymiánu, nadrobno nasekaný

sůl a čerstvě mletý pepř

125 g změklého másla

1 kg předvařených brambor, oloupané a nakrájené

1 velký celer, očištěný

200 ml bílého vína

Postup přípravy:

Troubu s přiměřeně velkým pekáčem předehřejeme na 220°C.

Kuře dobře ze všech stran opláchneme a osušíme papírem, prsty oddělíme jeho kůži od masa.

Škrabkou na zeleninu okrájíme kůru z citrónu, nadrobno ji nasekáme a citrón prozatím dáme stranou.

Slaninu nasekáme nadrobné kousky jako citrónovou kůru.

Vše vložíme do misky a přidáme česnek a čerstvý tymián, osolíme, opepříme a smícháme s máslem.

Touto směsí vyplníme prostor po kůží a masem na kuřecích prsou a důkladně maso směsí promasírujeme.

Na stehnech uděláme hlubší zářezy, aby se lépe propékaly.

Citrón zbavený kůry překrojíme napůl a vložíme do břišní dutiny kuřete.

Takto připravené kuře vložíme do pekáče a ve vyhřáté troubě pečeme asi půl hodiny.

Než se kuře upeče, uvaříme v osolené vodě brambory, necháme je okapat oloupeme a nakrájíme na kousky, celer nakrájíme taky na stejně velké kousky.

Vyjmeme kuře z trouby, napíchneme vidličkou a nazdvedneme nade dno opekáče, kde bublá vypečená šťáva s máslem.

Na ni do pekáče nasypeme brambory promíchané s celerem a důkladně je promícháme se šťávou na dně pekáče.

Kuře položíme zpět na směs a pečeme ještě třičtvrtě hodiny.

Hotové kuře necháme 10 minut odpočinout.

Mezitím vyndáme z pekáče bramborovou směs a výpek provaříme s vínem.

Nezapomeneme seškrábnout všechnu šťávu co se přichytla po stěnách pekáče.

ZPĚT do kapitoly

HOME