Kuřecí prsíčka s jablky a šunkou
(Prima vařečka", TV Prima, duben 2000)

Suroviny:
  • 4 ks (500 g) kuřecích prsíček
  • sůl
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžíce másla
  • 2 středně velká jablka
  • 4 plátky šunky
  • 4 lžíce vody


  • Postup přípravy:
  • Maso nakrájíme přes vlákno na tři tenké plátky, které lehce naklepeme a osolíme.
  • Plátky masa osmahneme z obou stran na oleji, přidáme 1/2 předepsané dávky másla a společně podusíme.
  • Oloupaná jablka zbavíme jaderníku a nakrájíme na plátky (tzv. terče) a krátce osmahneme na zbytku másla.
  • Podlijeme vodou a společně podusíme a nakonec vložíme plátky šunky a prohřejeme.
  • Při podávání ozdobíme plátky kuřecích prsíček s prohřátými jablky a šunkou.
    »A tak se před pultem už několik hodin po otevření cukrárny shromáždila řada mlsounů. K poledni jim nabídl slanou specialitu cukrářského mistra, "kuře ztracené v jeřabinách". Po prvních porcích ho už nabízet nemusel. Do jednoho spotřeboval celou zásobu vykoštěných kuřat a počtem porcí překonal všechny hotelové rekordy. "Kuře ztracené v jeřabinách" bylo Milanovou specialitou. Vycházel přitom z rodinného receptu na jeřabinový rosol a z otcovy myšlenky: "Ty vneseš do kuchařství krásu cukrářství a do cukrářství požehnání soli." Harmanovský cukrářský rosol s ptačích jeřabin byl krásný, ale taky chutný, vždyť jeřabiny se výborně hodí, podobně jako brusinky, ke slanému masu. Milan vyzkoušel vícero druhů masa, ale grilované kuřecí se mu osvědčilo nejvíc. Kuře je třeba vykostit, osolit a dorůžova opést na grilu. Opečené maso se položí na nahřátý tác a zaleje se asi do centimetrové výšky jeřabinovým rosolem. Pak se obloží broskvemi, kukuřičnými zrny, na kostky pokrájenou grilovanou tykví, ananasem, olivami, žampióny, artyčoky, hlavičkami růžičkové kapusty - možnosti jsou rozličné podle sezóny a zásob ve spíži a v peněžence. Při servírování na stůl se kuře ještě flambuje, nejlépe polskou jeřabinovou vodkou. Když se kuře připravuje pododmácky, je možné harmanovský jeřabinový rosol nahradit vhodně okořeněnou rajskou šťávou. I když takto upravené jídlo ztrácí krásu cukrářského výrobku, je chutné zvláště s broskvemi. Ale jeho příprava je dost zdlouhavá, hlavně na vykoštění potřebuje méně zkušený kuchař hodně času (i mistr se při vykošťování potrápí)«.

    (Pavel Dvořák, 1937, slovenský spisovatel: "Hříšníkův návrat"
    ZPĚT do kapitoly
    HOME
    [CNW:Counter]