Kuřecí prsa na česneku (Slimmers´Delights, Better Homes and Gardens Books, str. 90, Great Britain, čínská kuchyně )
Suroviny pro 5 porcí:
2 kuřecí prsa, bez kůže (asi 900 g)
250 g čerstvé fazolky (nebo zmrazené)
3 velké mrkve
4 jarní cibulky
5 stroužků česneku Příloha: rýže
g studené vody
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce suchého sherry
1 lžíce kukuřičné mouky
2 lžíce oleje
Postup přípravy:
Nakrájíme kuřecí maso na 1,2 cm hranolky.
Očistíme fazolky a pokud je třeba odstraníme vlákna z lusků, použijeme-li zmrazené fazolky vložíme je do horké vody k rozmrazení.
Mrkev i cibulku nakrájíme na tenké kousky, krájíme je šikmo na tloušťku asi 3 mm a nožem nasekáme nadrobno česnek.
V malé nádobě smícháme studenou vodu, sójovou omáčku, sherry a kukuřičnou mouku a směs dáme stranou.
Rozehřejeme wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu, přidáme polovinu oleje a pak vložíme mrkev a česnek.
Pomocí rozšířené plochy dřevěné vařečky, typického tvaru čínské špachtle, obracíme jednotlivé kousky potravin v oleji.
Potraviny na udržujeme stále na prudkém plameni.
Zeleninu mícháme asi 3 minuty a pak přidáme fazolky a cibuli.
Pokračujeme v míchání po dobu 2 minut, nebo až do doby, kdy je zelenina křehká, ale ještě zůstává chrupavá, pak ji přemístíme ji do hrnce.
Na horký wok přidáme zbývající olej a polovinu kuřecího masa a restujeme asi 3 minuty.
Maso vyjmeme z pánve a orestujeme další dávku masa.
Hotové maso má být béžové nikoliv růžové barvy.
Na pánev wok vrátíme všechno kuřecí maso, pak je odhrneme ze středu pánve, zamícháme již v misce připravenou směs s kukuřičnou moukou a nalijeme ji do středu woku.
Vaříme a mícháme dokud omáčka nezhoustne a objeví stoupájí od dna bubliny.
Potom mícháme a vaříme ještě 1 minutu a vmícháme již předem připravenou zeleninu.