Bratislavské rohlíčky: - je slovenský vynikající pekařský výrobek s velkou tradicí, neboť je prokázáně znám víc jak 200 let. Zda se tedy že splňuje podmínky získání certifikátu D.O.P. - neboli "Chráněného pojmenování původu" v systému kvality EU. Totot pečivo bylo známé v tehdejšim Prešporku již v roku 1780 a pověst o jejich lahodné chuti se rýchle šířila do sousedních států - Vídně ("Pressburger Kipfel") a Budapešti ("Pozsonyi kifli"). Archivní městské noviny v roce 1876 uveřejnili článek o vynikajících rohlíčcích ("rožtěkoch"). Historické prameny uvádějí, že: " pekár Shiermann roku 1785 na Mikuláše dal do výkladu svého obchodu nový druh pečiva s plnkou" a tehdy ho nazval "Prešporské beugle". Beugle se obecně říkalo rohlíčkům v Bratislavě i Vídni; v Maďarsku byly nazývány "patkó. Bratislavský dům pekaře Shiermanna na Hvězdoslavovým náměstí koupil i s pekárnou George Lauda, který je proslavil po celé Evropě. V 19. století rohlíčky již vyrábělo více pekařů, z nichž mezi nejznámější patří August Schwappach. Jeho rohlíčky získaly tehdy ochranou známku po názvem "Bratislavska a maková a ořechová podkova". V dalších letech v jeho stopách pokračoval pekařský mistr Johan Korce (1851-1919), následně tradici udržoval jeho syn a pak další mistři pekaři jako např. Emil Kastner nebo Gustáv Wendler, jehož rohlíčky byly dodávané na císařský dvůr ve Vídni a také v krabicích posílané po Evropě i do USA. Pekli je také cukráři a pekaři v několika evropských městech a přirozeně i v českých zemích. Název Bratislavský rohlíček ("bratislavský rožok") se začal používat až po roku 1918, to už byl původní název města Pressburg a Pozsony změněn na Bratislavu. V bývalém Československu byla výroba rohlíčků předmětem praktického vyučování na školách pekařského a cukrářského zaměření a to zejména po roku 1950. V současné době se rohlíčky vyrábějí ve víc jak 20 pekárnách a cukrárnách na Slovensku a již několik roků se koná i mezinárodní soutěž v jejich pečení na výstavě Danubius Gastro. Výrobek je přihlášen k získání označení EU jako "zaručeně tradiční krajová specialita ". Takový výrobek musí splňovat tyto náležitosti: může mít pouze makovou nebo ořechovú náplň, těsto musí obsahovat minimálně 30 % másla nebo jiného tuku, z hmotnosti upečeného rohlíčku musí tvořit náplň minimálně 50 %, povrch upečeného kynutého těsta musí být lesklý a popraskaný tj. mramorovitý. Barvu má mít hnědou až tmavohnědou, na řezu kromě silnějšího obalu upečeného těsta je vidět jen jeho náplň. Při plnění mákem má mít tvar podkovičky a při plnění ořechy zase tvar céčka. Náplně můžeme připravit podle postupu uvedeném v následujícím receptu v receptu paní Žiriny.

Takto připravené bratislavské rohlíčky upečeme v předehřáté troubě při střední teplotě (cca 180°C) dohněda.
Příprava ořechové či makové náplně je uvedena v dalším receptu dle paní Čiriny
nahoru

Čirina Irena Košíková žije v Prahe více jak 30 let. Čirina - jak ji všichni nazývají je známa nejen jako spoluvlastnice slovenské restaurace v historickém centru hlavního města Prahy, ale také díky populárním televizním relacím. Je známa také proto, že dva roky vařila bývalému prezidentu Václavu Havlovi a jistě paní Dagmar byla za to vděčná. Je rodačka od Dunajskéj Stredy. Čirina – Irena Košíková a překladatelka Dana Melanová, a napsaly spolu již tři kuchařské knihy. Po předchozích kuchařkách "Vaření s Čirinou" a "V kuchyni s Čirinou" vyšla jejich třetí sbírka receptů a návodů, jak si jídlem zpestřit život. Čirina se řídí pravidelm že "dokonalost je v jednoduchosti". Vnásledujícím recept uvádím její recept na plněné bratislavské rohlíčky, které si velmi oblíbil Václav Havel a Čirina a prý mu je pekla skoro každý týden. Podle ní recept vymyslela a k dokonalosti dovedla její maminka. Původní těsto, které se dělalo už za Rakouska-Uherska, prý bylo příliš složité. My si tedy všimneme, že ve svém receptu nepoužila droždí (jak je definovano pro podklady EU), ale naopak kyselé mléko.

Bratislavské rohlíčky od paní Čiriny:
(Recept z vysílání Českého rozhlasu - Regina, 29.3.2006, slovenská kuchyně)

Suroviny:

Když žloutek již nelepí rohlíčky naklademe na vymazaný plech a pečeme při 200°C asi 30 minut nebo až jsou na povrchu výrazně hnědé a mramorované.

nahoru
ZPĚT do kapitoly
ZPĚT do SLADKÉ DDK

HOME