DADALOVA SLADKÁ KUCHAŘKA

Mohnstollen - makový závin
(Internetová stránka "My House and Garden", německá kuchyně, prosinec 2003)

Mohnstollen - je velmi speciálním tradičním vánočním potěšením v Německu. Může být upečen řadu dní dopředu, protože dobře uchovává chuť i po skladování několik týdnů. Zabalený do folie nebo do vzduchotěsné krabičky vydrží na studeném místě velmi dlouho.

Suroviny:

500 g hladké mouky, proseté

6 vyrovnaných lžiček prášku do pečiva

150 g mletých mandlí

150 g másla, studeného a na malé krychličky

2 vajíčka

150 g hnědého cukru

250 g tvarohu

250 g rozinek

110 g směsi nasekané citrónové a pomerančové kůry z jednoho ovoce

1 lžička vanilkového extraktu

1 lžíce rumu

několik kapek mandlového extraktu

špetka soli

máslo rozpuštěné na pomazání a práškový cukr na posypání
Na makovou náplň:
225 g máku, 150 ml mléka, 110 g cukru, 1 vejce oddělené, 1 lžice rumu, 1 lžička skořice

Postup přípravy:

Na válu obvyklým způsobem vmícháme do proseté mouky s práškem do pečiva, mandle, vajíčka cukr, skořici, vanilkový extrakt, mandlový extrakt, rum a špetku soli.

Pak přidáme tvaroh a uhněteme těsto, přidáme rozinky, citrusové kůry a zamícháme.

Těsto necháme v lednici asi hodinu rozležet.

Mezitím připravíme makovou náplň (viz níže).

Když je čas naplněn, těsto na válu rozválíme na plát a potřeme rozpuštěným máslem.

Makovou náplň rozetřeme po povrchu a pomazané těsto zavineme.

Pečeme při 180 °C (plyn na stupni 4) po dobu jedné hodiny.

Ještě horké a upečené potřeme rozpuštěným máslem a posypeme práškovým cukrem.

Skladujeme na chladném místě a před podáváním posypeme cukrem.
Příprava makové náplně:

Mák umeleme - to poznáme, když se jeho modrá barva změní na sytě černou.

Ohřejeme mléko k varu, mák spaříme a necháme ochladit.

Pak přidáme žloutek, cukr, rum skořici a vše smícháme dohromady.

Z bílku ušleháme tuhý sníh a opatrně ho zabalíme do směsi.

Náplň použijeme jak je uvedeno výše.
nahoru
ZPĚT do kapitoly
ZPĚT do SLADKÉ DDK

HOME