Somlói galuska - Halušky Šomlói
(Recept od Hugo Schildera, Kopřivnice, únor 2006, maďarská kuchyně)
Somlói galuska - je věhlasný maďarský dezert a tento recept jsem získal do DDK prostřednictvím e-mailu od čtenáře DDK, ze kterého vybírám následující sdělení: ". . . posielám Vám môj oblúbený recept na "Šomlói halušky". V súčasnosti ani v Budapešti nie sú lepšie, ako je tento originálny recept zo starých maďarských kníh. Recept mám odskúšaný. Vždy v Budapešti si dávam pre porovnanie "sučasné" cukrárenské verzie tohto zákusku, ale už to nie je pravé. Jedine snáď v cukrárni "Gerbeaud" sa to ešte dá jesť. Je to strašné dobré a z hotového korpusu to zvládnu aj muži! Celá príprava z hotového korpusu trvá najviac hodinu, podľa šikovnosti. V "detskej" verzii šetríme rumom."
Somloi GaluskaSuroviny:
  • 3x hotový piškótový korpus svetlý, kakaový a orechový, ale stačí iba 2x hotový korpus svetlý a kakaový
    Na vanilkový krém:
  • 5 dl mlieka
  • 4 žĺtka
  • 150 g cukru
  • 80 g hladkej múky
  • 0,5 vanilky – zrniečká necháme v kréme, resp. 5 ml vanilkovej esencie
  • citrónová kôra, celé kusky trochu postláčame alebo 1 lžička sušenéj citrónovej kôry (sušenú necháme v mlieku, čerstvú vyberieme)
    Na sirup:
  • 250 ml vody
  • 200 g cukru
  • 100 ml rumu
    Na náplň:
  • 80 g hrubo mletých orechov
  • 80 g hrozienok (naložíme deň vopred do 100 ml rumu)
  • 1-2 lžice kakaa na posypanie vrchného plátu
    Na čokoládovú polevu:
  • 150 g čokolády na varenie
  • 250 g cukru
  • 150 ml vody
  • 100 ml rumu
    Na zdobenie:
  • šľahačka (veľa)
  • čokoládová poleva
    Poznámka: halušky "utopíme" pod vrstvou sľahačky a polevy, prípadne ozdobíme kúskom červeného pomaranča.

    Postup přípravy:
  • Na vanilkový krém - uvaríme mlieko s kúskom citrónovej kôry a vanilkou a púotom necháme chladnúť.
  • Dobre vymiešame žĺtka, cukor a nakoniec pridáme múku.
  • Do toho vlejeme vlažné mlieko, ktoré sme si pripravili.
  • Opäť zmes necháme za stáleho miešania prevariť - až mierne zhustne.
  • Sirup pripravíme - tak, že prevaríme cukor vo vode, necháme chladnúť a do vlažného sirupu vlejeme a zamiešame rum.
  • Zomelieme nahrubo orechy, scedíme naložené hrozienká, rum skonzumujeme, alebo použijeme do sirupu.
  • Na polevu - nalámeme čokoládu, dáme do vody, pridáme cukor a rum (rum prídavame nakoniec, opatrne po odstavení z plameňa).
  • Vymiešame priamo na ohni alebo v pare do hladkej konzistencie a necháme vychladnúť.
  • Poleva zostane "polotekutá", nemá stuhnúť!
  • Pod piškot dáme dostatočne veľký alobal (celé to budeme nakoniec baliť do alobalu).
  • Piškótu by sme mali mať aspoň 3-6 vrstiev, každú vrstvu polejeme sirupom, natrieme vanilkovým krémom, posypeme mletými orechmi a hrozienkami.
  • Vrstvy "farebne" prekladáme, ľahko pritláčame.
  • Na poslednú vrchnú vrstvu iba nalejeme zbytok sirupu a posypeme hrubou vrstvou kakaa.
  • Hotovú "tortu" - celú zabalíme do alobalu a necháme v chladničke minimálne 1/2 dňa.
  • Šomlói sú najlepšie na "druhý deň", ale vydržia v chladničke zabalené v alobale aj týždeň.
  • Servírujeme tak, že "malou" lyžičkou vykrajujeme neforemné náhodné kúsky, dáme na malý tanier, ozdobíme šľahačkou a vrch polejeme čokoládovou polevou.

    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    ZPĚT do SLADKÉ KUCHAŘKY
    HOME
    [CNW:Counter]