Portugalské čokoládové dortíky
(Jamie Oliver:" Obraty šékuchaře - Nezadané dívky", TV seriál BBC-2, zařazeno v únoru 2004, portugalská kuchyně)

Suroviny:
Na těsto:
  • 1 baliček křehkého listového těsta
  • máslo nebo vejce na potření těsta
  • mleté nové koření
  • mletá skořice
  • pomerančová kůra, nastrouhaná z 1 pomeranče
  • 1-2 lžíce cukru
  • máslo a cukr na formičky
    Na náplň:
  • 160 ml smetany
  • 1 lžíce cukru
  • špetka soli
  • 200 g čokolády na vaření (2 tabulka)
  • 1 lžíce másla
  • brandy
  • citrónová kůra nebo lískové oříšky na ochucení (není nutné)

    Postup přípravy:
  • Trochu si to zjednodušíme a budeme malinko podvádět, protože Portugalci mají úžasný recept na lístkové těsto, který nám není znám, uděláme si proto podobnou vlastní verzi.
    a) Ochucení listového těsta
  • Koupíme v obchodě balíček křehkého lístkového těsta, které rozválíme, zlehka potřeme buď trochou rozpuštěného másla, nebo rozšlehaným vejcem.
  • Ochutíme, ovoníme a malinko vylepšíme přidáním trochy mletého nového koření a trochy krásně voňavé mleté skořice.
  • Na těsto nastrouháme pomerančovou kůru z jednoho pomeranče, to udělá velké zázraky, protože pomeranč a čokoláda jdou báječně dohromady.
  • Dále přidáme jednu nebo dvě lžíce cukru.
  • Ochucené těsto zavineme, otočíme a po celé délce zahneme a opatrně zavineme do rolády.
  • Tohle je jediný způsob, jak napodobit to zmíněné skvělé portugalské těsto.
  • Z rolády nakrájíme asi dvoucentimetrová kolečka, když se na ně podíváme, vypadají trochu jako malé švýcarky nebo tak něco.
  • Teď vezmeme kousek přilnavé potravinářské fólie, jedno kolečko na folii položíme, trochu ho rukou rozmáčkněme, překryjeme další folií a válečkem opatrně rozválíme na placku.
  • Nemusí být perfektní, ani dokonale kulatá a máme základ pro naše malé portugalské dortíky.
    b) Zhotovení košíčků z ochuceného listového těsta
  • Těsto sformujeme do misek na obrácených formičkách.
  • Malé formičky ve tvaru misky (skleničky) zvenku potřeme máslem a posypeme trochou cukru.
  • Můžeme použít spíš menší as širší skleničky, ale ty mohou také prasknout.
  • Vyválené kolečko těsta vždy na formičku položíme a opatrně okraje těsta dolů a položíme obrácené formičky (skleničky) na plech.
  • Když plech zaplníme, vložíme ho do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 10 až 15 minut, dokud není těsto na formičkách pěkně zlatavé a propečené.
  • Upečené košíčky z lístkového těsta postupně sejmeme z formiček a přendáme na kuchyňskou mřížku, necháme je chvíli chládnout.
  • Lehce je ještě teplé zmáčkneme, aby pěkně seděly a vytvořily rovné dno, občas se stane, že mají po stranách malé mezery, ale to nevadí, až zchládnou, bude to dobré.
    c) Příprava náplně do košíčků:
  • Hustou sladkou smetanu nalijeme do hrnce, nebudeme ji vařit, jenom ji opatrně ohřejeme k bodu varu a přidáme jednu lžíci cukru a malou špetku soli.
  • To sice zní hodně divně, ale pravda je, že když přidáme do čokoládové polevy trošičku soli, čokoláda pak lépe chutná - nikdo nechápe proč a je to fakt divné, ale prostě je to tak.
  • Když směs ohřejeme vypneme plyn.
  • Teď vezmeme kvalitní dobrou čokoládu na vaření a nalámeme ji na kusy.
  • Nasypeme kousky přímo do horké smetany, okamžitě se začnou rozpouštět; dobře ji promícháme a postupně přidáváme máslo a mícháme až vznikne krásně hladký krém.
  • Někdy se stane, že je smetana příliš horká, když do ní dáváme čokoládu, a náplň se srazí.
  • Proto musíme smetanu nejdřív nechat malinko zchladnout, ale i když se srazí nic se neděje, přilijeme do směsi trochu studeného mléka a spravíme to mícháním.
  • Přidáme trochu studeného mléka asi lžíci zamícháme a je to hotové.
  • Tohle je chvíle, kdy můžete čokoládu dochutit, například kapkou brandy nebo nastrouhanou pomerančovou kůrou nebo třeba přidáním pražených lískových ořechů, je to takové zpestření.
  • Čokoláda je však skvělá sama o sobě a není třeba ji nijak vylepšovat.
    d) Plnění košíčků čokoládovým krémem
  • A teď nás čeká to nejlepší, protože ještě jednou čokoládovou směs promícháme a nalijeme do košíčků.
  • Neplníme je moc, obtížně by se jedly.
  • Tak to bychom měli, máme pěkné malé dortíky a může přijít návštěva.
    nahoru
    ZPĚT do kapitoly
    ZPĚT do SLADKÉ DDK
    HOME
    [CNW:Counter]