DADALOVA SLADKÁ KUCHAŘKA

Několik rad pro pečení dortů

Dobošův dort z Maďarska
(Elék Magyar: "Kuchařská kniha - Labužník", str. 159, Pannonia Budapešť, 1960; Libuše Vlachová: "Co chutná v Evropě", str.184, Avicenum Praha, 1979, maďarská kuchyně)

Suroviny:
Na piškotové těsto

6 žloutků

120 g práškového cukru

tuhý sníh ze 6 bílků

120 g hrubé mouky
Na nádivku:

200 g cukru

6 vajec

trochu vanilky (vanilkový cukr)

6 dílků čokolády

200 g změklého másla

150 g cukr karamelovou polevu

Postup přípravy:

Žloutky s práškovým cukrem vyšleháme ve světlou, lehkou pěnu, pak lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a nakonec postupně přimícháváme prosátou mouku.

Tak připravíme piškotové těsto, ze kterého upečeme 5-7 stejně velikých placek buď ve vymazaných a moukou vysypaných kulatých formách, nebo rozetřené na stejně velká kola na vymazané a vysypané plechy.

Placky spojíme kakaovou nádivkou, potřeme i okraj dortu, jeho povrch polijeme karamelem.

Pro krájení je vhodné nejdříve šesté kolo polít karamelem. nahřátým nebo máslem potřeným nožem ho nakrájet na příslušný počet dílů, a ty pak poskládat na povrch krémem spojených vrstev dortu.
Příprava krému:

Nádivku připravíme z krému ušlehaného ze směsi cukru, vajec, vanilky a čokolády, nad parou vodní lázně, do zhoustnutí.

V míse utřeme máslo, do kterého přidáváme po částech již vlažný krém.

Nakonec krém ještě vyšleháme v lehký krém.

Odkazy:

Evropské dorty - Dobošův dort I. - obrázek

Evropské dorty - Dobošův dort II. - obrázek
nahoru

Několik rad pro pečení dortů (Marry Berry):
Vícevrstvý dort
- ze 3-4 vrstev pečeme na 2 roštech umístěné tak, že troubu rozdělíme na třetiny a formy rozložíme tak, aby nebyly přímo nad sebou.
Papír na pečení
- vystřihneme podle dna formy, kterou na něj položíme a vyznačíme (obkreslíme) si obrys špičkou nože.
Čas doporučený ke šlehání
- dortových směsi obecně vždy dodržujeme. Pokud přísady nejsou rovnoměrně rozptýleny ve hmotě - dort spadne; když dobu přeženeme - může být dort tuhý, suchý a řádně nevyběhne. Když šleháme dortovou směs seškabujeme často a průběžně stěny mísy gumovou stěrkou, aby všechna směs byla rovnoměrně prošlehána.
Vmíchávání součástí
- směsí do dortového těsta provádíme tak, že zahrnujeme vždy lehké našlehané součásti do těžších. Našlehané bílky vmícháváme po částech. První menší část (např. přídavek 1-2 lžic) nadlehčíme těžší směs a usnadníme vmíchání zbývajícího podílu bez ztráty objemu.
Pravidelnou strukturu dortu
- bez větších děr zajistíme proříznutím těsta ve formě gumovou stěrkou, nebo těsně před pečením klepneme lehce formou o hranu pracovního stolu.
Dorty jsou hotové
- jestliže se začínají odtahovat od okrajů formy a vršek zmáčknutý prstem ihned zpět povyskočí.
Vyndávání z trouby
- upečeného dortu musí být opatrné. Necháme ho nejdříve na roštu 10 minut zchladnout a pak ho teprve vyklopíme. Necháme-li dort ve formě úplně vychladnout, může se nalepit ke dnu a stěnám formy a pak se obtížně vyndává; naopak - když ho vyklopíme příliš horký, může se roztrhnout.
Prášek do pečiva
- přidáváme jen v předepsaném množství. není dopbré práškem plýtvat, protože větší množství sice dort v troubě pěkně nazvedne a dává falešný pocit bezpečí, neboť dort spadne předtím než ho vyndáme z trouby nebo hned jak ho vyndáme.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

ZPĚT do SLADKÉ DDK

HOME

�