DADALOVA SLADKÁ KUCHAŘKA

Židovská bábovka
(Magda Saxlová a Karel Sýs: "Židovská kuchařka", str. 29, Bon Art-Esprit Praha, 1991, židovská kuchyně)

"V sobotu žena pekla bábovku - neptejte se, jaká to byla bábovka! Ne taková, jak je vaše paničky pekou dnes, nafouknuté, všelijakými prášky vyhnané do výšky, a když do toho člověk kousne, je mu mdlo od žaludku, jako když kousne do piškotu, co se dává malým dětem do cumlu. Fuj! Ta ženina bábovka, to byla poctivá židovská bábovka, zadělávaná poctivým droždím, taková byla, jak ji pekávaly naše babičky. Takové bábovky když kousek sníte, tak se najíte i napijete a týden máte v ústech jak v pokojíčku."
(Vojtěch Rakous: "Židé a židovky")

Suroviny:

450 g prosáté hladké mouky

80 g cukru

sůl

1 balíček vanilkového cukru

strouhaná citrónová kůra

250 ml vlahé vody nebo mléka

3 žloutky

120 g oleje nebo rozpuštěného másla
Na kvásek

30 g droždí

trochu cukru

vlahá voda z celkové dávky kapaliny

Postup přípravy:

Ve větší míse promícháme prosátou mouku, mletý cukr, vanilkový cukr, sůl a trochu strouhané citrónové kůry.

V hrnečku připravíme kvásek z droždí, trochy cukru a vlahé vody (celkem do těsta dáme 250 ml kapaliny - vody nebo mléka).

Ve zbytku vody (mléka) dobře rozmícháme 3 žloutky s vodou a 120 g oleje nebo rozpuštěného másla a vypracujeme řidší těsto, které necháme vykynout.

Vykynuté těsto rozválíme na vále v obdélník, posypeme skořicí, trochou cukru, rozinkami a strouhanými mandlemi, zakapeme rozpuštěným máslem, popřípadě můžeme hned na začátku plát potřít lehce tukem.

Ochucený plát zavineme a vložíme do připravené bábovkové formy, dobře vymazané máslem a vysypané strouhankou a dáme ještě asi půl hodiny kynout.

Pak pečeme v mírnější troubě 45 až 60 minut.

Prochladlou bábovku vyklopíme a posypeme cukrem.

Kakaová varianta

Rozválené těsto pomažeme tukem, posypeme silně kakaem, krystalovým tukem, rozinkami, popřípadě i usekanými mandlemi, zavineme a další postup je stejný jako výše popsáno.

nahoru
ZPĚT do kapitoly
ZPĚT do SLADKÉ DDK

HOME