<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"><html><HEAD><meta http-equiv="Content-Language" content="cs" /><TITLE>Dadalova kuchařka</TITLE><LINK REV="made" HREF="mailto:juracermak@hotmail.com"><META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=windows-1250"><META NAME="distribution" CONTENT="local"><META NAME="author" CONTENT="Jura_Čermák"><META NAME="description" CONTENT="Hovězí carpaccio na bylinkách"><META NAME="keywords" CONTENT="svíčková,hovězí_maso,carpaccio,bylinky,jamie_oliver,dadalova_kuchařka">   <style type="text/css"><!--
.novyh    {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 17pt;font-weight:bold;font-style:italic; color: #640000; text-align:left;} .novyh1    {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 15pt;font-weight:bold;font-style:italic; color: #640000; text-align:left;} .novy     {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 13pt;font-weight:bold; color:#640000;font-style:italic;} a {text-decoration: none}
a:link    {color: maroon}a:visited {color: green}a:hover  {color: red; text-decoration: underline}body      {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 11pt; font color: black; background-image:none;background-color:#F1DECF;text-align:justify; margin-top:20 px;margin-bottom:10px;margin-left:40px;margin-right:50px}--></style></HEAD><BODY><a name="nahore"></a>
<span class="novyh">Hovězí carpaccio na bylinkovém talíři</span><br><i>(<a href="../kuchar/kuchr005.html"targe="_self">Jamie Oliver</a>:"Šefkuchař bez čepice", pořad BBC2 TV Spektrum, červenec 2001)</i><blockquote><small><a href="../lexi/lexirC.html#carpaccio"target="_self"><b>"Carpaccio"</b></a> - jsou většinou slabé plátky svíčkové naložené v olivovém oleji, balsamikovém octu, posypané špekem a parmazánem. Maso je vždycky syrové, pořád krvavé, ale my v tomto receptu je budeme chtít mít pěkně zapečené na okrajích. Každopádně musí být uvnitř šťavnaté. Váleček svíčkové obalíme kořením a opečeme je na oleji, pak ji nařežeme na teňounké plátky. Plátky rozprostřeme na bylinky pokrývající v jedné vrstvě talíř a pokapeme ingrediencemi.</blockquote></small><table><tr><td><span class="novy">Suroviny:</span><li>hovězí svíčková, vcelku<li>koriandrové semínka<li>sůl<li>olivový olej<li>ocet <a href="../lexi/lexirB.html#balsamico"target="_self">"balsamico"</a><li>čerstvý koriandr<li>čerstvý zázvor</td><td><br><li>špek<li>parmazán<li>chilli papričky<li>ředkvičky<li>sezamový olej<li>sójová omáčka<li>1 limetka nebo citrón</td></tr></table><i>Přílohy:</i> pečivo<br><br><span class="novy">Postup přípravy:</span><li>Jestli se nám podařilo koupit pěkný kus kvalitního hovězího, takový pěkný váleček svíčkové, tak ten obalíme v koření. <li>Použijeme koriandrová semínka.<li> A teď malý trik: musíme použít pěknou hrstku semínek koriandru, protože koriandrové bobulky jsou velmi nevýrazné s porovnáním s koriandrovými listy, ty jsou naopak hodně voňavé.<li> Tak je nejprve rozdrtíme v hmoždíři; . . . a už cítíme všechnu tu vůni. Na to je hmoždíř moc dobrý.<br>Otočíme hovězí na stranu a na prkénko nasypeme dost soli, pepře a roztlučený koriandr.<li> Pěkně v tom ten váleček hovězího vyválíme, až se  koření přichytí a obalí ho. <li>Teď ještě povrch válečku pokapeme trochu olejem; použijeme třeba paprikový olej, který získáme slitím po opečení chilli papriček v oleji.<li> Olej nalijeme na maso a pěkně to tam naplácáme, aby tam zůstala větší vrstva oleje a na pekáč se to nelepilo.<li>A teď maso opečeme na pánvi, aby do něho koření proniklo.<li> Otáčíme je asi tak každou minutu, až minutu a půl. <li>Mezitím si připravíme něco čím osmahnuté maso posypeme.<li> Máme připravený čerstvý koriandr a čerstvý zázvor. <li>Koriandr smotáme jako by byl doutník a jemně ho nakrájíme a zázvor také nasekáme na drobné kousky až vločky. <li>Maso vyjmeme dáme na stranu a necháme chvilku odpočinout, aby povolilo a všechny šťávy se vrátily zase tam, kam patří.<li> Když je nakrájíme, budeme je mít pak šťavnaté, také bude vypadat dobře a bude se přímo rozpadat v puse.<li> Nakrájíme je tedy na jemné plátky, ale až po chvilce ( asi 5-10 minut).<li> Teď potřebujeme ještě nějaké chilli papričky a ředkvičky. Když jsou listy ředkviček čerstvé a jsou krásné a zdravé, tak jimi můžeme vyložit velký talíř a bude to vypadat pěkně.<li> Pak máme přidáme staré dobré chilli papričky; uřízneme vršky odstraníme semena a zkusíme je co nejjemněji na šikmo nakrájet.<li>Na talíři jenom v jedné vrstvě neformálně rozmístíme plátky masa, všechny jednotlivé chutě se pak propojí. <li>Pak raději z větší výšky rozsypeme na talíř s již rozloženým masem jemně nakrájený zázvor. <li>Dbáme, aby nebyl na jednom místě, pak stejně čerstvý nasekaný zelený koriandr, nakrájené ředkvičky a ještě nakrájené chilli papričky. Bude to jistě vynikající!<li>Aby to bylo opravdu zajímavé vezmeme trochu sezamového oleje, to je dost aromatická věc a vše, ale  jen opravdu trochu pokapeme, třeba pěkně do spirály a dokola. <li>Se sójovou omáčkou můžeme být štědřejší. <li>Dbáme hlavně, aby na každém kousku masa byla sójová omáčka. <li>Potom vezmeme limetku a  vymáčkneme ji na talíř. <li>A je hotovo!<br><a href="#nahore"><b><small>nahoru</small></b></a><br><a href="hovh.html"target="_top"><small><b>ZPĚT do kapitoly</b></small></a><center><a href="../index.html!target="_top"><h5>HOME</h5></a></center>

<A HREF="http://counter.cnw.cz/" TARGET=_parent><IMG SRC="http://counter.cnw.cz/invisible.cgi?juracermak&on" ALT="[CNW:Counter]" BORDER=0></A>

</BODY></HTML>
�