Dadalova kuchařka

Vlámské hochepot čti "ošpo" dle Floyda
(Jana Martinicová: "Francouzská kuchyně", s. 227, Merkur 1981, pro 6 osob a z pořadu "Floydův flám na fjordech", TV Max1, 2000)

Hochepot (čti ošpo) - je původem národní vlámské jídlo. Jde v podstatě hovězí maso přepychově vařené spolu s kusem ovaru a klobásou, v troše vody a s velkým množstvím zeleniny. Vařivalo se obyčejně při žních nebo sběru vína, kdy bylo nutno nasytit rychle a vydatně hodně pracujících lidí. Zásada při vaření je, že dáme stejné váhové množství telecího, skopového a vepřového masa, které se dohromady rovnají množství použitého hovězího masa. Navíc je tam ještě uzený bůček a klobásky. Obdoba této vydatné stravy se vaří také ve Španělsku, Portugalsku vždy pro tězce pracující pomocníky při žních, při sběru vína, senoseči atd. Ošpo se i nám výborně hodí pro různé společenské a rodinné slavnosti a setkáních, zejména v létě na zahradě. Nemáme s tím zase tak moc práce, vaří se to samo, pohostíme najednou hodně přátel a řekl bych, že velmi dobře, až nezapomenutelně.

Suroviny:

2,5 kg různého masa např.: 900 g hovězího masa, 300 g skopového masa z plece, 300 g telecího masa z plecka, 300 g vepřového hlavy s uchem nebo vepřové, nožky, 150 g uzeného vepřového bůčku, 300 g klobásek a párků

60 g sádla

300 g mrkve

300 g vodnice

4 pórky

kapusta

cibule

"bougnet garni" (svazeček z petrželky, tymiánu, bobkového listu a česneku svázaný nití a připevněný k uchu kastrolu)

sůl a celý pepř

Ve variantě "podle Floyda" můžeme přidat ještě k tomu všemu navíc:

maso:1-2 kuřata, 1 upečená husa nebo kachna

fazole

zelenina: celer, mrkev, pórek, artyčoky

koření:petrželová nať, bobkový list, celý pepř a tymián

Přílohy: pečivo, chléb

Postup přípravy:

Na velké pánvi rozpálíme sádlo a opečeme v něm vcelku všechna čerstvá masa (hovězí, skopové, telecí) po všech stranách po dobu 7 - 8 minut.

Do velkého hrnce dáme opečená masa, přidáme vepřovou hlavu (kuře, kachnu), mrkev, vodnici, pórky, kapustu rozkrojenou na 4 díly, sůl a pepř, cibuli a "bouquet garnet", zalijeme vše 1,5 l vody.

Přivedeme do prudkého varu, potom zmírníme oheň a zvolna vaříme pod pokličkou dvě hodiny a kontrolujeme, aby se voda příliš nevypařila - podle potřeby ji doplňujeme horkou vodou.

Po dvou hodinách vaření přidáme klobásu a bůček a vaříme ještě tak asi hodinu a pak všechno maso vyjmeme nakrájíme.

Každý z hostů dostane na hluboký talíř od každého masa kousek, k tomu trochu zeleniny a několik lžíc kalné husté polévky výborné chuti i vůně.

Podle receptu dle Floyda nejdříve vložíme do hrnce s vařící vodou svázané svazečky zeleniny, bobkový list a sůl.

Po 20 minutách následují celá kuřata, uzené a neuzené vepřové bůčky (potřebují nejdelší dobu na uvaření).

Po dalších 20 minutách vložíme jehněčí bok (skopové), celý pepř a tymián. Přiklopíme poklicí a vaříme.

Po dalších 20 minutách vložíme cibuli, česnek a předem namočené bílé fazole.

Jako poslední přijdou na řadu klobásy, párky a pečená kachna, ty potřebují času nejméně.

Když jsou všechny masa měkká tj. za asi 2 až 2,5 hodiny, vyndáme je na mísu a zvlášť servírujeme vývar se zeleninou a fazolemi.

Do misek připravíme ještě nastrouhaný křen, hořčici, ovocné želé apod.

nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME

�