Metoda 4 U - je doporučována známým newyorským kuchařem Johnem Villa, jejíž provedení zaručuje křupavou kůrčičku, štavnaté maso a svádivé aroma. Na rozdíl u nás se obvykle kachna nasolí zevnitř i vně, okmínuje, lehce podlije, podusí po pokličkou a pak dopeče. U nás má spoustu ctitelů klasická staročeská kachní pečínka.. Jr třeba si pamatovat, že kvalitně upečené kachně by mělo předcházet podušení. Asi si nikdo si nedokáže představit kachnu bez zelí a dobrého knedlíku. Při pečení je možno použí též kromě cibule rovněž ovoce - hlavně jablka, hrušky,suché švestky, pomeranče i rozinky. Kachní pečínka se nemusí kořenit jen kmínem, báječná je se šalvějí, čerstvým rozmarýnem a tymiánem a dalšími bylinkami. Zajímavé jsou z ní galantíny, třeba báječná štrasburská - tedy částečně vykostěná dokřupava upečená kachna naplněná šunkou, slaninou, drůbežími játry a fáši vajec, smetany a mletého vepřového masa zjemněného koňakem. Výtečné jsoun též vnitřnosrti, z nichž se dělá skvělý kaldoun. A také játra v lahodných paštikách a terinkách.

Uvnitř ji pak vytřeme hrubou solí, pepřem, tymiánem a pomerančovou kůrou.
Zvenku necháme kachnu neochucenou - sůl kůži smršťuje a trhá. Před pečením musí být povrch suchý; čím sušší, tím je hotová kůrčička křupavější.

ZPĚT do kapitoly

HOME