Dadalova kuchařka

Arabský chléb
(Ze stránky Koření od Antonína, 2000, arabská kuchyně)

Arabský chléb - je velmi sytý a hodí se jako příloha k masu, nejen arabským, ale i jiným omáčkám, drezinkům (tzatziky), zelenině apod. Předpisů na pečení arabského chleba je povícero, rozdíly jsou především ve velikosti a druhu použité mouky. V supermarketech je možno koupit arabské placky a stačí je jen oživit ohřátím na teplé pánvi. Další originální druhy - arabského chleba můžeme upéci přídavkem jiných směsí koření než je jen římský kmín ("cumin") aj. Tato koření přidáváme hned do mouky. Jsou to například: provensálské koření - směs bylinek z Francie; gyros - směs koření z Řecka; adžika - směs koření z Gruzie; steakový pepř - směs pepře, cibule, kapie z Německa; pařížský pepř - směs jemně drcených různých druhů pepřů s přídavkem papriky a malého množství cukru. Tato koření lze použít do těsta i na posypání

Suroviny:

500 g hrubé bílé chlebové mouky

7 g sušeného droždí

2 lžičky soli

1 lžička celého římského kmínu - cuminu

450 - 650 ml teplé vody

1 čerstvé vejce
Na posypání:

1 lžíce sezamových semínek

1 lžíce černého kmínu - černuchy

Postup přípravy:

Hrubou mouku vsypeme do mísy, přidáme sušené droždí, sůl a římský kmín adobře promícháme.

Postupně přiléváme takové množství teplé vody, až vznikne tuhé těsto, které dobře propracujeme a uhněteme dohladka.

Těsto v míse přikryjeme utěrkou a na teplém místě necháme asi 1,5 hodiny vykynout.

Mokrýma rukama těsto rozdělíme na 2 poloviny a vytvoříme kulaté bochánky, které přendáme na plech pokrytý pečicím papírem.

Bochánky přikryjeme a necháme kynout ještě asi 30 minut.

Mezitím troubu předehřejeme na 200 °C.

Bochánky ještě potřeme rozšlehaným vejcem a hustě posypeme semínky, např. jeden bochánek sezamovými a druhý černuchou.

Pečeme nejdříve 10 minut při 200 °C, pak snížíme teplotu na 160 °C a pečeme dalších cca 20 min.

Po upečení chléb přikryjeme utěrkou a necháme vychladnout.

Poznámka DDK:
Cumin neboli kmín římský (Cuminum cyminum)
- je na rozdíl od u nás nejvíce používaného kmínu lučního (Carum carvi L.) ostřejší chuti a odlišného aróma. Dává chlebu mírně nakyslou chuť, typickou pro arabské pokrmy - další podrobnosti viz příslušné heslo v kuchařském lexikonu
Černucha neboli kmín černý
- zvaný také "nigella" nebo "královský kmín" se používá hlavně v Indii a na Středním východě. Má příjemnou mírně ostrou chuť něco mezi cibulí, mákem a pepřem - další podrobnosti viz heslo v kuchařském lexikonu
.

ZPĚT do kapitoly

HOME

�