Rösti - je bramborový pokrm ze Švýcarska. Původně byl častou snídaní farmářů v kantonu Bern. Dnes je oblíben po celé zemi a většina obyvatel je považuje za národní jídlo. V současnosti je rösti podávané jako příkrm k masu a zelenině a neslouží pouze jako snídaně. Placičky rösti jsou připravovány z nastrouhaných brambor, které jsou obvykle smíchány s trochou oleje. Na nudličky nastrouhané nebo nakrájené brambory jsou vytvarovány jako bochánky nebo placičky o různé velikosti. Nejčastěji mají průměr 3-12 cm. Pak jsou osmaženy na malém množství oleje na pánvi; mohou být také upečeny v troubě. Jako další suroviny může být použita slanina, cibule, sýr, jablka nebo čerstvé bylinky. Na přípravu nejsprávnějších rösti jsou různé názory. Největší diskuse se vedou o tom, zda je správné použít syrové nebo vařené brambory; a také jaký jejich druh je nejlepší. Nejschůdnější pro rozhodování je pravidlo: - jestliže je rösti zamýšleno jako vedlejší jídlo např. k masu s omáčkou, pak použijeme vařené brambory, to usnadňuje jejich nasáknutí omáčkou; - jestliže jsou rösti podávány samostatně jako hlavní jídlo nebo se sýrem, je vhodné použít syrové brambory. Jídlo svůj název odvozuje od švýcarského politického termínu, kterým je skrytě vyjadřena odlišná jazyková i politicka mentalitu německy a francouzky mluvících obyvatel. "Röstigraben" (graben = propadlina, rýha) je označení jakési latentní přehrady, prakticky symbolizované "prohlubní" v níž teče řeka "Saane" (francouzsky "Sarine") přes kantonu Fribourg. Řeka dělí tyto dvě odlišné švýcarské populacemi. Rösti je velmi podobné židovskému jídlu nazývanému "Latke", které se podává během svátku Hanukkah. U nás se jim vzdáleně podobná tzv. "smažená bramborová sláma".

Křupavé placičky rösti podáváme k masu, rybám (pstruh) apod.
nahoru

Rösti - švýcarské placičky z vařených brambor
(Ze stránky COOKS.COM, švýcarská kuchyně, do DDK zařazeno v srpnu 2006)

Suroviny:

Bramborovou placku podáváme např. k masu s omáčkou a pod.
nahoru
ZPĚT do kapitoly

HOME