Dadalova kuchařka

Pažitkové pomazánky
(Oldřich Dufek: "Zelenina a ovoce v kuchyni", str. 53, Svépomoc Praha 1989)

Pažitka, Allium schoenoprasum - nebo také lidově šnytlík je druh jednoděložné rostliny používané i jako zelenina z čeledi česnekovitých. Z botanického hlediska patří do rodu česnek (Allium). Patří mezi první zeleniny, které můžeme používat již koncem zimy. Je to původem středoevropská domácí bylina, kterou lze ovšem nalézt jak v Himalájích, tak v Rocky Mountains. U nás se "přirozeně" pažitka vyskytuje na vysokohorských prameništích v Krkonoších a v Hrubém Jeseníku. Dále jsou to i nížiny, podél některých řek v Čechách, např. u Labe, Vltavy, Berounky nebo Sázavy a také na vrchu Klíč u Nového Boru. Ale najdeme ji i jinde jako zplanělou ze zahrádek. Tato aromatická bylina plná vitaminů se pěstuje již od středověku. Má jemnou cibulovitou chuť a vysoký obsah pro vitamínu A, vitamínů skupiny B a vitamínu C (až 100 mg ve 100 g čerstvé hmoty.) Dále obsahuje sodík, vápník, draslík, fosfor, železo a silice se sírou. V kuchyni lze listy pažitky použít nadrobno nakrájené ke zdobení pokrmů, k dochucení másla, tvarohu a pomazánek, na brambory, vejce, ryby, na remulády a omáčky. Sušenou pažitku uvedeme do čerstvého stavu pokapáním citrónovou šťávou, ale lépe je ji udržovat zmrazenou. Jejími květy můžeme ozdobit různé pokrmy. V lékařství se pažitka nepoužívá, ale je dobrá na podporu trávení, obsahuje velké množství vitaminů a minerálních látek. Pažitku používáme do pokrmů až po jejich tepelné úpravě, aby se cenný obsah vitamínů nesnížil. Jejich chuť využíváme k úspěchem k přípravě pomazánek a k jemnému dochucení polévek a omáček.

Pažitková pomazánka
Suroviny :

5 lžíc pomazánkového másla

3 lžíce smetany

2 lžíce citrónové šťávy

4 lžíce nakrájené pažitky

sůl podle chuti

Postup přípravy:

Pomazánkové máslo vyšleháme se smetanou a citrónovou šťávou.

Vmícháme pažitku a mírně osolíme

Podáváme s bílým pečivem.

Jemná pažitková pomazánka
Suroviny :

5 lžic másla

5 lžic smetany

2 vařená vejce

80 g sýra (jako Primátor) nebo eidam

sůl podle chuti

1 svazek pažitky

Postup přípravy:

Změklé máslo vyšleháme se smetanou a vidličkou rozdrcenými žloutky a solí na hladkou pěnu.

Pak vmícháme do ní najemno nastrouhaný sýr a nadrobno nakrájenou pažitku.

Pomazánku namažeme na krajíčky chleba a posypeme nadrobno nakrájenými bílky.

nahoru
Na obsah kapitoly

HOME

�