<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"><html><HEAD><meta http-equiv="Content-Language" content="cs" /><TITLE>Dadalova kuchařka</TITLE><LINK REV="made" HREF="mailto:juracermak@hotmail.com"><META HTTP-EQUIV="Content-Type" CONTENT="text/html; charset=Windows-1250"><META NAME="author" CONTENT="jura_čermák"><META NAME="keywords" CONTENT="kachna, pečení kachny,dadala,dadalova_kuchařka"><META NAME="description" CONTENT="Dušená slepice"><style type="text/css"><!--.novyh        {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size:17pt; font-weight:bold; font-style:italic; color: maroon;}
.novy     {font family: Times New Roman, Times, Serif; font-size: 14pt;font-weight:bold; color:maroon;font-style:italic;}
a         {text-decoration: none}a:link    {color: maroon}a:visited {color: green} a:hover  {color: red; text-decoration: underline}
body      {font family: Times New Roman, Times, Serif; font size: 11pt; font color: black; ackground-image:none; background-color:#ECCAE7;text-align:justify; margin-top:20 px;margin-bottom:10px;margin-left:40px;margin-right:50px}--></style></HEAD><BODY><span class="novyh">Jak nejlépe upéci kachnu metodou 4U</span><br><i>(Styl proženy", červenec 2011) </i><blockquote><small> <img src="villa_john.jpg"align="left"border="1"hspace="3"space=10"alt= John Villa, Patro Piko, NY"><b>Metoda 4 U</b> - je doporučována známým newyorským kuchařem Johnem Villa, jejíž provedení zaručuje křupavou kůrčičku, štavnaté maso a svádivé aroma. Na rozdíl u nás se obvykle kachna nasolí zevnitř i vně, okmínuje, lehce podlije, podusí po pokličkou a pak dopeče. U nás  má spoustu ctitelů klasická staročeská kachní pečínka.. Jr třeba si pamatovat, že kvalitně upečené kachně by mělo předcházet podušení. Asi si nikdo si nedokáže představit kachnu bez zelí a dobrého knedlíku. Při pečení je možno použí též kromě cibule rovněž ovoce  - hlavně jablka, hrušky,suché švestky, pomeranče i rozinky. Kachní pečínka se nemusí kořenit jen kmínem, báječná je se šalvějí, čerstvým rozmarýnem a tymiánem a dalšími bylinkami. Zajímavé jsou z ní galantíny, třeba báječná štrasburská - tedy částečně vykostěná dokřupava upečená kachna naplněná šunkou, slaninou, drůbežími játry a fáši  vajec, smetany a mletého vepřového masa zjemněného koňakem. Výtečné jsoun též vnitřnosrti, z nichž se dělá skvělý kaldoun. A také játra v lahodných paštikách a terinkách.</blockquote></small><img src="kachnipecinka01.jpg"align="left"border="1"vspace="3"hspace="13"alt="Kachní pečínka-foto zdroj"><span class="novy">Metoda pečení kachny 4 U</span><li><b>U</b>vedeme vodu do varu a to jen tolik, aby v ní byla kachna potopená; nekořeníme ani nesolíme!<li><b>U</b>vážeme kachně pod křídla smyčku, aby se dala bez použití vidličky vytáhnout, pak ji na 30 vteřin ponoříme  do vroucí vody, aniž by se s vařila.; tuk se budem lépe rozpouštět.<li><b>U</b>ložíme spařenou kachnu otvorem dolů do cedníku, necháme okapat vodu  i tuk.a na noc ji uložíme do chladničky.<li><b>U</b>vnitř ji pak vytřeme hrubou solí, pepřem, tymiánem a pomerančovou kůrou.<br>Zvenku necháme kachnu neochucenou - sůl kůži smršťuje a trhá. Před pečením musí být povrch suchý; čím sušší, tím je hotová kůrčička křupavější.<br><br>
 <a href="druh.html"target="_top"><small><b>ZPĚT do kapitoly</b></small></a>
<br><center><a href="../index.html"target="_top"><h5>HOME</h5></a></center>
<A HREF="http://counter.cnw.cz/" TARGET=_parent><IMG SRC="http://counter.cnw.cz/invisible.cgi?juracermak&on" ALT="[CNW:Counter]" BORDER=0></A>
</BODY></HTML>
�